比利时华夫饼
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烘焙小解
用料
| 【甜醒发酵母团】 | |
| 低粉 | 405克 |
| 水 | 113克 |
| 牛奶 | 113克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 42克 |
| 干酵母 | 9克 |
| 水1 | 9克 |
| 【华夫饼面团】 | |
| 低粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 150克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 盐 | 8克 |
| 转化糖浆 | 40克 |
| 干酵母 | 11克 |
| 水 | 20克 |
| 甜酥发酵面团 | 120克 |
| 黄油 | 250克 |
| 比利时珍珠糖 | 160克 |
比利时华夫饼的做法
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【甜酥发酵面团】干酵母、水1搅匀
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将所有材料用厨师机先中速搅拌，打5分钟打顺滑，然后发酵至两倍大
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酵母、水拌匀
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除黄油、珍珠糖以外的所有材料放在厨师机中，先慢速打3分钟在转高速打5分钟
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黄油切小块（最好是软化），加入搅至面团光滑
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静置20分钟后加入珍珠糖，慢速搅匀后再静置40分钟
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将面团分100g/50g每个（100g的比较大）揉圆静置一小时
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华夫饼机预热180度，第1次煎前需要刷少量黄油，放入面团煎至两面金黄（时间一分半左右）
小贴士
珍珠糖分为P1，P2，P3，P4，数字越大颗粒越大
