一生中挚好吃【陈皮红豆沙】古法秘方
7.3
综合评分
9
人做过这道菜
懒训厨房
😎我看了荃网，做得很成功博主视频无数次，吸取了各位大神的精华
包括：澳门厨房捞、间间厨房、天泰食堂、搵哥食光、小头的餐桌
还有我自己给了某厨房的29元学费的糖水可，总结出来
💡才总结出来，这个配方和详细做法
[偷笑]学会再也不想，在外面糖水铺吃了
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还有我自己给了某厨房的29元学费的糖水可，总结出来
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用料
一生中挚好吃【陈皮红豆沙】古法秘方的做法
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➊陈皮，加水泡30分钟，刮走瓤。一半切丝，一半切粒。
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➋ 红豆洗干净表面灰尘，倒入锅里面，用小火炒出香味。（我大概炒了6分钟）
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➌红豆进开水里，大火先煮50分钟，中途不加水的。 再中火煮60分钟，红豆荃部开花。（时间不是重点，主要看红豆状态）
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➍用隔筛过滤红豆皮（不要），剩下红豆沙同水大概是950克左右。倒回锅里面，放糖+陈皮，用小火煮到糖融化。关火焖焗30分钟
小贴士
✅TIPS小贴士：
⓿如果没有新会10年生晒陈皮，可以换3年以上都行
➊陈皮加水泡：为了更软，更好刮瓤。
➋陈皮刮瓤：减少陈皮苦涩味。
➌红豆不提前泡水：为了保留红色素，煮出来更红亮
➍炒香红豆：①去除豆腥味、②更容易煮开花起沙 ③激发红豆香味
➎一次加够水，中途不加水：为了让红豆更容易煮出花、起沙
➏煮的时间是参考，更重要是看红豆状态，因为每家的炉和每家的红豆不一样，所以这个是参考时间
➐关火焖焗30分钟：为了让陈皮味道更好出来。如果一直猛火住，陈皮里面的挥发油会流失，还不如不放。
⓿如果没有新会10年生晒陈皮，可以换3年以上都行
➊陈皮加水泡：为了更软，更好刮瓤。
➋陈皮刮瓤：减少陈皮苦涩味。
➌红豆不提前泡水：为了保留红色素，煮出来更红亮
➍炒香红豆：①去除豆腥味、②更容易煮开花起沙 ③激发红豆香味
➎一次加够水，中途不加水：为了让红豆更容易煮出花、起沙
➏煮的时间是参考，更重要是看红豆状态，因为每家的炉和每家的红豆不一样，所以这个是参考时间
➐关火焖焗30分钟：为了让陈皮味道更好出来。如果一直猛火住，陈皮里面的挥发油会流失，还不如不放。
