高筋面粉180克,温水250克,酵母4克,搅匀发酵2.5至3小时,主要看状态
4克盐,30克蜂蜜(这次20克有点少,不够甜),270克面粉(为了口感稍微柔软点,其中70克换成了低筋面粉),再拿个碗准备20克左右,看面团状态是否需要加入。
重点是:面团中等偏硬!
分成8个小份,每份大约92克左右。稍微让面醒一下,大约5到15分钟。
(烤箱不够大,需要做两批,面可以先做一半,等烤了一批之后再做另一半)
整形需要注意,擀成长方形,尽量细长一些,因为面比较容易回弹,其中一个长边要擀薄,从上往要卷紧,面长一些。接口要再三的捏紧!
中间的圈要尽量大,要不然容易烤好后没有孔。
做好的放在裁好的厨房纸上。
最后再发酵20分钟。烤箱预热
1000克水,50克糖,小苏打15克,稍微有点冒泡就可以放入面团,两面各30秒。
200度 15到20分钟
这次做了黑芝麻陷版本。最近做了几次贝果有开裂,找到原因:1,整形的时候没有把所有开口都放在底部,一定一定要捏的很紧,尤其是加陷的贝果。2,底部温度过高,调整为上火210,下火190。烤制时间大约17分钟就够了。3,整形后,醒发时间不够,不要少于15分钟,20分钟最好。
用红糖煮的颜色要比白糖漂亮很多。还是有必要放小苏打。
这次的黑芝麻陷随手做的,基本就是黑芝麻,家里平时喝的黑谷物粉,一小小盒黄油,白糖(为了健康不要放太多,这次放了8g,还是有点多),总共是80g的内陷,稍微有点少,100g夹心会更饱满。用料理机随便一打就混合好了,喜欢有芝麻口感,不用太细。整形时一定每层都卷实了,不要空心。