鲍鱼 | 10只 |
用料:
鲍鱼10只,蒜 1头,红椒半支,小葱1支,龙口粉丝 1束,六月鲜酱油
蚝油,料酒,植物油,糖,盐,白胡椒粉,白酒,淀粉
做法:
1先来做金银蒜蓉:将蒜切末,起个油锅,将一半的蒜茸煸香,然后装入碗中,倒入没炸的另一半蒜茸和酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀
2再处理鲍鱼和粉丝
1)鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。连壳里外都要刷得干干净净。
2)用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。
3)把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的东西挤出,这样就可以烹饪了。
4)把鲍鱼肉切十字花刀,撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制。然后花面向上再摆回壳中。
3龙口粉丝用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分,剪成小段,平铺在蒸盆里,再把鲍鱼摆在粉丝上。
4把做好的蒜茸淋在鲍鱼和粉丝上。
5锅中沸水后,放进鲍鱼,视鲍鱼大小,蒸4-5分钟出锅,撒切碎的红椒末和香葱。