鲜掉眉毛的炒白蛤

蛤蜊提前放清水加入盐和一点油泡着吐沙。

泡好的蛤蜊控水。

锅子加热后直接倒入控水的蛤蜊，中火烤蛤蜊。

等蛤蜊稍微开口了，有一些水分析出后我们淋一圈料酒，继续盖上锅盖，等待蛤蜊全部开口。

大概是这样的状态，肉很嫩，有自身的鲜味。

我们把蛤蜊盛出来，蛤蜊的汤我们也留着，后面有用。

锅子洗净倒油，加入姜蒜先煸香。然后倒入蛤蜊，将酱油蚝油等调味料倒入锅中小火翻炒。
这个时候可以将刚留的蛤蜊汤，里面加一小勺淀粉搅拌开，倒入锅中，小火慢慢收汁。

最后加点盐和葱花，翻炒一下就可以出锅了。

勾芡后的汤汁让蛤蜊肉不柴，每个都裹着鲜味。