天水猪油盒
菠萝的蜜
用料
天水猪油盒的做法
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炼猪油是第一步，把猪油用水焯过水再放锅里熬，放入姜片和白酒去腥全程最小火熬
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猪油取出来要用的量，倒入猪油三倍的面粉熬油酥，油酥里放入盐，八角粉，花椒粉，胡椒粉，小茴香粉，不停搅动全程最小火。猪油和面粉的比例是1：3.这些油酥刚好能做十二个正好一锅
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酵母粉加白糖用40度以内的温水化开，面粉里再放入大概十克猪油，是为了面更酥软，发面更彻底！用筷子搅动和面，加水至筷子搅动非常容易把面粉用筷子就能搅成一团软面团。面要和的非常软，视频上是已经发好的样子。感觉很稀但是有韧性和筋性。发面期间用手粘油揉一会面，让它更有筋性。猪油盒之所以外酥里嫩的口感，就是因为发面非常软，并且非常彻底的发了起来，大胆的加水，稀的面团只要手上有油都不会沾手。
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把碱面弄碎和少许干面粉搅和均匀，发好的面倒在上面，手上粘油开始揉面，反复折叠反复揉。粘手了就涂油在手上。注意视频上面发好后的稀软程度！非常重要！！！
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把和好的面揪成每个五十克左右的面剂子，然后甩成长而薄的舌头状，均匀摸上油酥，卷起来，注意视频一边卷一边拉扯，这样出来层数多更酥软。卷好后整理成一个圆团
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电饼铛预热后倒入菜籽油，最好胡麻油，但是我没买到！把和好的油酥面团一个个摆进来！不要怕挤，由于很多油酥它们熟了不会粘连的。盖上盖子我用了短擀面杖把上盖支撑点，不然就压扁了只能是饼了。当然如果有烤箱专门的高盒子也是更好的。我的电饼铛用的高火七分钟，就熟了！因为面里揉了碱面所以非常熟的快，而且面虽然发的很彻底，但是只有油酥的醇香，没有一点发酵的味道，当然这也归功于那几克的碱面
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拿出来一个，表皮非常酥脆，内里绵软入口即化！就是那个味道！！！😱😱唯一美中不足就是因为不是烤箱所以没有那么厚的饼形。但是论味道，真的一点不输曾经建二小学旁边高台上的那家猪油盒！😋配上一碗荷包蛋，真的回到了那个简单快乐的年代
