鸡蛋 | 5个 |
(1)砂糖 | 70克 |
塔塔粉 | 2克 |
黄油 | 23克 |
(2)砂糖 | 42克 |
水 | 50克 |
油 | 25克 |
盐 | 3克 |
低筋面粉 | 50克 |
淀粉 | 50克 |
低筋面粉、淀粉过筛待用
5个鸡蛋蛋清和蛋黄会开放置(正常5个鸡蛋蛋清约190-200克 蛋黄约70-80克)
将(2)砂糖42克,水,黄油和油一起混合边加热边搅拌均匀
水烧开后马上倒入低筋面粉、淀粉、盐然后快速搅拌均匀
待面糊冷却后,加入蛋黄拌均待用
6、 蛋清和塔塔粉与(1)砂糖70克放入搅拌杠中慢速搅拌约5分钟,(注意不是打法)
然后用中高速将蛋清打发至软性发泡 。(蛋白快打好了 会发出噗噗的声音,这个声音我很难用文字来形容啊(●'◡'●))
先将1/3的打好的蛋白舀入面糊,翻拌均匀。(蛋白轻,所以蛋白盖在面糊上面,翻拌注意是从下向上,不是水平搅拌)
将剩余的蛋白舀入米蛋糕面糊,翻拌均匀。(不可过多,防止消泡)
烘烤温度面火约160°C,底火约150℃,45分钟左右(烤箱提前预热这个不用我提醒大家了)