蛋黄,玉米油,牛奶依次混合,过筛入面粉,搅拌至无干粉状态。
砂糖分3次加入蛋清,打发至结实有光泽的蛋白霜,推动打蛋头能明显感受到阻力,拉出小弯钩。
蛋白霜的剖面,非常绵密紧致。
蛋白霜分3-4次加入蛋黄糊,翻拌混合。
倒入模具,边缘内壁也抹上面糊,帮助膨胀爬高。
180℃烘烤25-27分钟,表面像花朵般裂开。
出炉后在桌面震出热气,倒扣冷却。
冷却后完全不回缩,依然保持开裂状态。
组织细腻,无大气孔,非常松软。
徒手脱模后不塌腰,用手按压也能恢复形状。
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