面包材料部分除除黄油外,都放进搅拌桶,2档搅拌至抱团无干粉,这个过程大概2-3分钟左右。
转6档打至面团光滑,拉膜很粗的。这个过程大概6-7分钟。(时间只能参考,主要看面团状态)
这时候加黄油进去,3档低速搅至均匀(大约2分钟左右)
转6档高速打至面团可以拉薄膜
如拉膜破洞,洞口边缘是光滑的。
拉膜的时候不要大力随便扯,要左右手协调上下扯,转圈扯。
量一下面温,面温控制在26度以内最好,最高不超过28度。否则成品口感会很粗糙。
取出面团,滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
分割。50-90克都可以。我是均分了,75克一个,刚好12个。
滚圆密封松弛20分钟左右。
全程都要注意盖保鲜膜,防止表面变干。
取面团放台面上拍扁,中间厚四周薄,像包子皮那样,包30克左右的馅料。
捏紧收口,轻轻滚圆,放进烤盘。
全部做好后,发酵箱或者烤箱发酵功能发酵40-50分钟。参考:温度30,湿度80%。
预热烤箱:上火180,下火200度,18-20分钟。
40分钟后取出,均匀筛粉,割口(随意割什么形状)
送进烤箱,烘烤一点点变大变高。
全部烤完后,转晾网上晾凉,密封打包就好啦~
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