葡萄干🍇纸杯蛋糕

Name: 葡萄干🍇纸杯蛋糕
Ingredients: 50克牛奶~入蛋黄糊; 40克玉米油~入蛋黄糊; 10克细砂糖~入蛋黄糊; 0.5克细海盐~入蛋黄糊; 55克丝绒低粉~入蛋黄糊; 3个蛋黄~入蛋黄糊; 🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁; 3个蛋白-入蛋白糊; 几滴白醋或柠檬汁-入蛋白糊; 20克细砂糖-入蛋白糊; 2小勺约3克玉米淀粉-入蛋白糊; 约20克葡萄干 洗净

1 人做过这道菜

心简至净

葡萄干儿🍇纸杯蛋糕
分蛋后蛋法 // 中大号🥚3个

蛋黄糊: 牛奶55或50或45g，玉米油45或40g，细砂糖10，细海盐0.5g，丝绒低粉60或55g，蛋黄3个

蛋白糊: 蛋白3个，白醋或柠檬汁几滴，细砂糖20g，玉米淀粉2小勺约3克最后低速整理蛋白时筛入

葡萄干儿一把洗净
洗葡萄干的方法:
葡萄干+温水+一小勺面粉
泡三分钟左右先搓洗再冲洗干净

烘烤参考:
中下层约160度 30分钟左右
最后十分钟迅速开关烤箱门盖锡纸

用料

牛奶~入蛋黄糊	50克
玉米油~入蛋黄糊	40克
细砂糖~入蛋黄糊	10克
细海盐~入蛋黄糊	0.5克
丝绒低粉~入蛋黄糊	55克
蛋黄~入蛋黄糊	3个
🧁🧁🧁🧁🧁🧁	🧁🧁🧁
蛋白-入蛋白糊	3个
白醋或柠檬汁-入蛋白糊	几滴
细砂糖-入蛋白糊	20克
玉米淀粉-入蛋白糊	2小勺约3克
葡萄干洗净	约20克

葡萄干🍇纸杯蛋糕的做法

制作蛋黄糊分蛋后蛋法

后蛋法就是把牛奶和玉米油先混合均匀并筛入低粉后，再加蛋黄混匀
后蛋法做出的蛋黄糊更加细腻轻柔不用过筛蛋黄糊

后蛋法的步骤:
1) 乳化牛奶和玉米油盆中加入牛奶和玉米油用蛋抽横竖快速抽几下
2) 加入入蛋黄糊的细砂糖和细海盐
用蛋抽搅匀
3) 筛入入蛋黄糊的丝绒低筋面粉用蛋抽抄底或横竖切拌匀不要划圈搅拌
4) 加入分离出来的3个生蛋黄用蛋抽抄底或横竖切拌匀不要划圈搅拌

做好的蛋黄糊静置一会儿再使用
若室内干燥需加盖或保鲜膜防止表面结皮
制作蛋白糊低速-高速-低速打发蛋白至鸡尾状(稳定的大弯钩湿性发泡状态)
将1、2步抄底转盆捞拌成均匀的蛋糕糊动作轻柔些，用勺或裱花袋将蛋糕糊装入纸杯，逐个放入葡萄干
烘烤两种方案:

1) 烤箱165度预热10至15分钟
中下层烘烤
160度-150度 30分钟左右最后十分钟时迅速开关烤箱门加盖锡纸

2) 烤箱125度预热10至15分钟
先用120度烘烤20至30分钟
再用130度或135度或140度烘烤后20至30分钟

烘烤完成取出震几下后倒扣晾凉
或不倒扣直接晾凉均可
洗葡萄干🍇方法:
葡萄干+温水+一小勺面粉
泡三分钟左右先搓洗再冲洗干净
自制锡纸烘焙纸盖烘烤的后半程观察蛋糕表面上色情况酌情使用