油酥烧饼（上海油酥大饼）
4
人做过这道菜
hey_its-me
千层酥脆的上海油酥大饼，路边摊买不到
用料
| 面团↓↓↓ | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 170克 |
| 油酥↓↓↓ | |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 油 | 90克 |
| 葱(可选) | 10克 |
| 盐 | 6克(1茶匙) |
| 花椒粉(可选) | 1克勺(半茶匙) |
油酥烧饼（上海油酥大饼）的做法
-
300g面粉加入170g水（分三次加），用筷子不停搅拌成絮状
-
再用手揉到基本成团，不用光滑，盖上保鲜膜醒面20分钟
-
醒面完成后，再简单揉一下，表面很快光滑
-
面团整理成圆形，在碗底抹上植物油
-
在面团上也涂抹植物油（多一点没关系），盖上保鲜膜，醒面1小时
-
碗中放入葱花10g，花椒粉1g，盐6g（贴士1）
-
90g植物油，烧至5成热（150度），加入80g面粉，中火翻炒一分半钟。
-
颜色略微变黄，起锅泼到葱花上
-
搅拌均匀（小心烫），凉至室温备用
-
桌面抹上足量植物油
-
拿出面团，按压成长方形（贴士2）
-
均匀涂抹油酥
-
卷起，油酥尽量不要压出来。卷完之后不要去用力提拉，面团会走形
-
粗的地方，用手轻轻拉一下就均匀了
-
切割成8等份
-
有接缝的一面朝上，擀长（详细动作建议看下视频）
-
两头往中间折，中间稍微重叠一些就好了，不要完全叠在一起
-
换另外一个方向擀长
-
再次折叠（和第一次一样）。接下去把所有的面剂子一次性都如上操作一遍
-
取出一个饼胚，先横向擀出一定宽度
-
再另一个方向擀出长度，变成一个和手掌差不多大的长方形
-
先在表面抹上一层薄薄的水，在撒上芝麻，轻轻压实
-
放入烤箱，中层，上下火230℃，烤12分钟（具体时间还是要根据上色情况）（贴士3）
-
层次很多，中空结构，酥脆掉渣（贴士4）
小贴士
1. 葱和花椒粉是为了增香提味，不是必须，可以不放。
2. 经过足够时间的醒面，面团非常柔软松弛，用手直接按压成长方形，也可用擀面杖擀。
3. 想早饭吃，可以前一天完成面团和油酥，面团油封后放冰箱冷藏，第二天早上继续操作。做好饼胚就要现擀现烤，否则影响起酥。
4. 如果放久了不脆了，烤箱200度烤5-6分钟就脆了。
2. 经过足够时间的醒面，面团非常柔软松弛，用手直接按压成长方形，也可用擀面杖擀。
3. 想早饭吃，可以前一天完成面团和油酥，面团油封后放冰箱冷藏，第二天早上继续操作。做好饼胚就要现擀现烤，否则影响起酥。
4. 如果放久了不脆了，烤箱200度烤5-6分钟就脆了。
