猪肘或猪蹄 | 3斤 |
卤水用料⬇️ | |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 6个 |
桂皮 | 两段 |
香叶 | 5片 |
草果 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
小茴香 | 一小把 |
白蔻 | 5颗 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 35克 |
白胡椒 | 1克 |
盐 | 10克(请根据水量调整) |
糖 | 20克 |
蘸料用料⬇️ | |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 半根 |
香菜 | 一小把 |
小米椒 | 两个 |
柠檬 | 一个 |
香醋 | 20克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 6克 |
饮用水 | 适量 |
猪肘焯水,冷水下锅,水里放葱姜料酒,花椒,大火煮开
水开后1分钟捞出,清水洗净
卤汁所有香料放入碗中备用。草果和白蔻用刀拍裂,方便出味道
置一锅水,放入所有香料,加入料酒,生抽,老抽,白胡椒粉
下入猪蹄,汤水要没过猪蹄,加盖,大火煮开转小火炖两小时
准备蘸料:葱,蒜,小米椒切末,香菜切碎
挤入一个柠檬汁
加醋,生抽,盐,糖,拌匀
猪肘煮好后,捞出,切小块,装盘,趁热开动