大盘鸡

1. 鸡腿或者整鸡都可以，剁成自己喜欢的大小就可以。个人推荐切大一些，这样耐煮，并可以保留鸡肉一定的原味。
2. 干辣椒要去籽，不然影响口感，葱留三分之二到最后再放，以保留葱的辛香味。
3. 先爆香葱姜蒜这类湿性香料，再加入干辣椒花椒等这类干性香料，不然后者容易糊。
4. 豆瓣酱为画龙点睛之用，一定不能多，小小一勺足以，不能吃出明显豆瓣酱的味道。控制不好的话也可以不加。加了这一小勺豆瓣酱会底味更显充实丰富。
5. 啤酒是大盘鸡必不可少的提味剂。但不推荐加入整瓶，会使得酒味过重甚至发苦。150-200毫升比较好，留30毫升放到最后和青红椒一起放入提味。
6. 水量不能加太多，因为鸡肉不宜久煮，收汁的时间并不多。整个炖煮过程约20-30分钟。大盘鸡不要收汁太紧，保留一定的汤汁比较好。
7. 加入土豆之后，注意观察汤的量，计算好时间，开始开盖收汁。
8. 调味料的量请根据菜品的份量或者尝味道调整。