新鲜的羊肚菌用清水冲洗干净擦干水分切掉菌把备用。我这个菌子个头比较小,所以五十克看起来挺多的,一般八厘米左右的羊肚菌大概有四五个,可以对半切开来用(菌把不用扔,可以和其他羊肚菌一起炒来吃,我前面的菜谱有写)
鸡蛋打散加盐,也可以现在不加盐,蒸好之后再淋上酱油,看个人喜好。这里因为是和羊肚菌一起蒸,为了不抢味,我就只加了一点点盐。
蛋液打散后加入1.5倍的水搅匀。用一个打浮沫的滤网稍稍把蛋液表面的气泡消一下。
加入羊肚菌上锅蒸。
我不喜欢盖保鲜膜,所以盖了锡纸,用的铸铁锅蒸。大火把水煮开后转小火,盖上锅盖蒸5分钟,然后关火焖15分钟就可以了。
淋上香油,撒上葱花就可以吃啦。