懒人梅子糖醋排骨(铸铁锅版)
3
人做过这道菜
小丫不乖
从小就爱吃糖醋排骨的我，简直没有抵抗力。自从某年开始偶然泡出一个好喝的梅子酒后，每年就有了必做节目，以及尝试各种与梅子相关的食谱。今天这个梅子糖醋排骨用了自己泡的梅子酒以及泡酒的梅子(黄梅)，不建议用市售的酒和梅子，因为风味不一样。如果没有这两样东西可以用自己熬的梅子酱来替代。疫情不知道什么时候才能结束，希望做菜能给大家带去一些快乐。我以前不会做菜，包括现在也不太会传统的烹饪方法，铸铁锅倒还用得顺手。希望大家把遗忘在角落的锅都用起来。
用料
| 排骨 | 400克 |
| 冷水 | 适量 |
| 料酒 | 10克 |
| 姜 | (3+3)片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 醋 | 15克 |
| 酱油 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 葱 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 热水 | 适量 |
| 梅子(黄梅) | 6颗 |
| 梅子酒 | (50+50)克 |
懒人梅子糖醋排骨(铸铁锅版)的做法
-
排骨加冷水加料酒加三片姜，大火煮开，撇干净浮沫，再煮1分钟，把肉捞出沥干水份。
-
锅里放油制热，加3片姜及葱段爆香，加入排骨炒至表面微焦黄。
-
加入热水盖过排骨，放入冰糖、醋、酱油、老抽、盐、梅子、50克梅酒，开大火煮沸，然后换成小火，盖上锅盖，慢炖一个小时，40分钟左右看一下，注意水不要烧干。
-
加入剩下的50克酒，开大火煮沸后转小火继续煮至汤汁收到盖到排骨一半时就要注意不要烧干了，汤汁开始浓稠冒泡泡的时候关火，等待汤汁收干。如果收得不是太干，开火再收一下，直到剩下糖醋汁和一点点水份。轻轻翻一下让排骨均匀沾上糖醋汁就可以盛盘了
小贴士
全程几乎不需要翻拌，所以我的梅子煮到最后也是完好无损。
