干煸泥鳅

泥鳅杀害洗净，沥干水分备用。不粘锅内倒比平时炒菜多些的油，稍许烧热后，倒入泥鳅，中小火慢煎

煎好一面后，翻面继续煎。中间适量调整火力大小，主要是在中小火之间调整。这样才能保证泥鳅里外焦黄，内面熟。

煎到如图的焦黄程度。我大概用了二十分钟左右的时间，完成到这个程度。起锅备用

锅内加少量底油，加适量花椒、生姜，大蒜，爆香。主要是花椒的香味要出来，这样后续泥鳅吃起来会有焦麻的香味。
（忘记拍图了……）接着倒入事先煎好的泥鳅，翻炒几下后，以绕锅的方式均匀淋入料酒，翻拌匀均，以料酒快速蒸发掉的量为宜。接着均匀在泥鳅表面撒上盐，再次翻拌均匀。另取小碗，调入适量生抽蚝油，加少量水，搅拌化匀。最后将调好的汁，以绕锅一圈的方式，倒入锅内，再次翻拌均匀，待汤汁收干后撒上葱花和熟白芝麻，即可出锅。

成品图。