艾草青团的古法制作
7.7
综合评分
13
人做过这道菜
Leona89
现在大部分人做艾草青团，都是用糯米粉、粘米粉混合搓面团。
这是简化后的家庭版本。做出来的远不如炒米浆好吃。
其实我们自己在家，也可以用正宗古法制作。并且非常简单。
做出来的果，颜色翠绿，不发黑。软糯弹牙，不发硬。冷了之后，也不会变硬。
下面说说具体做法。
用料的量，适合一家四五口人吃一餐。
这是简化后的家庭版本。做出来的远不如炒米浆好吃。
其实我们自己在家，也可以用正宗古法制作。并且非常简单。
做出来的果，颜色翠绿，不发黑。软糯弹牙，不发硬。冷了之后，也不会变硬。
下面说说具体做法。
用料的量，适合一家四五口人吃一餐。
用料
艾草青团的古法制作的做法
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平时煲饭的大米泡水里4-5小时备用。也可以时间长一点。
最好选用粗糙的米，不要太精细那种香米。
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新鲜艾草摘去硬梗，洗干净。
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锅里加水，放5克小苏打，烧开以后放入艾叶。煮5分钟，直到软烂，一捏就断。
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捞出艾叶，冷水冲过之后，泡冷水5分钟。然后捞出来拧干，备用。
忘拍图了，网上搜的。实际要比图更软烂。
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泡好的大米捞出放进破壁机，加500毫升水，用果蔬汁模式打成米浆。
Tips：不同的大米打出来的米浆浓稠度不同。请务必少加水。米浆要浓稠一点。
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锅内刷一层油，米浆倒进锅里，混合艾草和5克小苏打，搅拌均匀。
然后开小火，不停搅拌。直到米浆成团。
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米浆成团后是这种均匀的翠绿色。
案板刷油，面团移至案板，揉搓。
如果会粘手，请一定用油抹在手上，要多次抹油。
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揉好面团之后，分成均匀的剂子，包入自己喜欢的馅料。
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我用的是酸菜小笋肉沫馅。
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包好之后锁一下边。
圆形的是没包馅料的。
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最后上锅蒸几分钟就行了。
大蒜、香葱切碎，热油浇一下，加上生抽，调一碗蘸料。
开吃吧，非常美味。
小贴士
这种炒米浆的方法做出来的青团，和搓面粉做出来的，口感真的很不一样。
