青团——广东客家艾糍
7.7
综合评分
93
人做过这道菜
啊萍ping
㊙️我们客家人叫艾糍，每年清明前家家基本都会上山摘艾叶，老家遍地都是嫩嫩的艾叶，特别香，艾糍在我们老家喜欢用花生芝麻流沙的，还有用生姜的，根据个人口味决定的，我这里做了豆沙的，因为孩子喜欢豆沙馅儿的
用料
青团——广东客家艾糍的做法
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摘回来的艾叶🈶️很多泥，我们先泡三十分钟，再清洗几遍
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清洗干净捞出备用
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锅中加入清水烧开后放入小苏打
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把艾叶放入开水中煮一两分钟，每片叶子都要煮到哈
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煮好的艾叶立马捞出放进凉水中浸泡一下，再换一次水再浸泡五分钟，放入凉水中可以使艾叶保持绿色不变黑
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浸泡好的艾叶捞出挤掉部分水份备用，不要挤太干了，不然会不好打汁
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放入破壁机中适量清水，我放了几块冰块进去，用果汁模式打出细腻的艾泥
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打成这样就可以了，我喜欢把汁和渣分开，多的汁可以放入冰箱冷冻保存！
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先把豆沙分成20克一个备用！喜欢馅多的可以多分一点，我喜欢皮厚馅少的那种！
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接下来我们做艾糍皮：把糯米粉和粘米粉，糖粉，艾泥还有猪油放在一个大盆子里
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艾汁煮至边缘冒白泡即可倒入到面粉中搅拌均匀，揉成面团备用
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面团分成四十克左右的小剂子，把提前准备好的豆沙包好即可
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包好搓好一下
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做好放入蒸笼盖上盖子上气后蒸8分钟即可
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出锅在表面刷上薄薄一层玉米油，防止粘着，也防止表皮干燥变硬！
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刷完油用保鲜膜包裹好即可
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豆沙馅儿
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芝麻花生流沙馅
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咸蛋黄肉松馅
