主面团:高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋(50克左右) | 1个 |
冰牛奶 | 140克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
酥皮部分: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 15克 |
蛋黄(刷表面装饰) | 1个 |
烘烤:180度,20分钟 |
除黄油,盐以外,所有的面团材料先揉到光滑,
再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
用厨师机,面包机,各种机器揉,对手比较友好些。
机子揉面的时候,我就做酥皮。
图一:盆里加入软化的50克黄油和40克糖粉,戴手套抓匀混合好,一次性加入全蛋液。
图二:是搅匀好的鸡蛋液和面团状态
筛入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀。
刚做好的酥皮面团有点粘手,直接盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用
这时候面团也差不多好了。
台面和手记得抹点油,面团的延展性很好,不抹油会拉的很长都不断。
取出面团整个一个圆,再把面团一分二,二分四,4 大小差不多。
再把4份的面团,全部对半切成8份。这样大小差不多,省的称,我这是懒人做法。
每个揉圆,盖保鲜膜静置15分钟。
从冰箱取出酥皮面团,搓成条,然后分割成8等份。
把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。
详细看,需要点开大图。
图一:用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮
图二:轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实
图三:拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。
图四:类似包包子似得,整好形,再轻轻搓圆。
全部包好酥皮,收口朝下,摆盘
忽略我的摆盘造型,因为同一面团,我还做了有内馅的餐包。所以只做了5个大菠萝包加两小的,多余的酥皮我冷冻收起来。
划完差不多这样。
蛋黄一个打散,用毛刷刷表面。
再用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹,发现牙线的背面很好划花纹。
注意:划花纹的时候,力度稍微轻柔些,不要划太深。
温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵大概1.5倍大
我是放烤箱里发酵,37度,放一晚热水,大概发酵45分钟。
放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。
上色满意后,请及时加盖锡纸。
刚出炉的菠萝包,金黄酥脆的酥皮包裹松软的内里面包,哇,绝对的味蕾享受。
香喷喷~简直太太太好吃了~