荠菜保存
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人做过这道菜
龙宝美食小厨房
阳春三月，又到了吃野菜的季节。常见的野菜有荠菜，野竹笋、苜蓿，蒲公英，香椿芽等等，多达十几种。说起野菜，这个时候最鲜嫩，最好吃的莫过于荠菜了。不管是做凉拌菜，还是做荠菜饺子，荠菜馄饨，都很鲜美。可能是由于天气比较暖和，我们当地的荠菜已经接近尾季了。遇到荠菜，我从不手软，趁着还能买到荠菜，一次性买10斤，焯水后放到冰箱里存起来，随吃随取特省事。
用料
| 荠菜 | 适量 |
荠菜保存的做法
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荠菜买回来清理掉黄色的叶子，我们这儿的荠菜只有野生的，可遇不可求，每次看到荠菜，我都会一次性多买点回来
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荠菜去掉白色的根须，反复清洗几次，洗掉泥沙，再用水浸泡10分钟。荠菜比较嫩，清洗的时候动作要轻柔，别把叶子洗烂了
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烧一锅热开水，锅里的水开始冒泡泡的时候，往锅里加一点点盐，滴几滴食用油，保持大火加热。这样荠菜下锅后，叶子保持碧绿，不易发黄，这是需要牢记的第1点。
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荠菜放入开水里，用筷子翻一下，烫到荠菜变色断生就可以捞起来了。荠菜少量多次地焯水，不要一次放太多，避免受热不均匀，捂得发黄。每次放荠菜下锅之前，锅里的水都要保持沸腾的状态。荠菜下锅，断生后就马上捞起来，时间不宜过长，避免营养流失，这是需要牢记的第2点。
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荠菜放到装了冷水的盆子里，浸泡大约10分钟，给荠菜降温
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取适量的荠菜抓成团，挤掉一些水分，但不要挤太干。荠菜要分成小份，这样准备用的时候拿其中1-2份就可以了。避免荠菜反复解冻，滋生细菌，这是需要牢记的第3点
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用保鲜膜或者保鲜袋给荠菜包一层，放到冰箱里冷冻起来，放上2-3个月完全没问题。
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总结一下荠菜保存的3个要点：1.烧开的水里加几滴油和一点盐。
2.荠菜下锅焯水的时间不宜过长。
3.荠菜过凉水后，分成小份放冰箱里冷冻保存，避免反复解冻。
