烂卤肉面

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春节刚过,剩了一些老卤水,丢了怪可惜的,但是大鱼大肉卤菜也吃够了,我先卤了蛋丶海带丶藕丶土豆丶豆棒等素菜,突然又想做肉夹馍,就卤了一块带皮腿肉,稍微瘦点儿,当然五花也可以,带皮带点儿肥肉增加口感,但是馍来不及做,就灵机一动想起云南吃过的烂肉面就做了这个

用料  

五花肉
老卤水
蒜油/大蒜
辣椒油
生抽

烂卤肉面的做法  

  1. 剩下的老卤水,已卤过多次了,比较咸,所以加了一些水

    烂卤肉面的做法 步骤1
  2. 肉没拍,一块带皮腿肉,瘦一些,也可五花,带皮带肥肉口感好,随喜就好。切成片,不用太薄,随意。可以焯水,我直接下入卤水的,水开后撇了撇沫

  3. 卤水较咸,所以没放盐,还加了水,炖了一个钟头多点儿吧,至少一小时,软烂即可

  4. 捞出肉,稍凉后切切,因为炖烂了所以也很容易切成烂肉状,不要久泡在卤水中,会咸

    烂卤肉面的做法 步骤4
  5. 煮面,佐料简单点,盐丶生抽(量少)丶蒜油(没有就用大蒜沫)丶辣椒油,最后放上烂卤肉,再浇上几勺卤汁就行

    烂卤肉面的做法 步骤5

小贴士

烂卤肉和卤水分开放,备好青椒和白吉馍还可以做肉夹馍,是春节剩卤水的绝佳再利用,所以记录以备我自己查阅
 

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该菜谱发布于 2022-02-13 19:51:59
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烂卤肉面的答疑

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