朝天椒洗净,晾干水分。
(这个步骤不要去果蒂,避免水分跑到辣椒里,导致晾不干。)
大蒜去皮、洗净,晾干水分。
朝天椒去掉果蒂,这里净重1500克。
朝天椒剁碎,或者用料理机打碎。
大蒜先拍碎,这样蒜汁会更浓郁更香。
大蒜剁碎。
加一小撮花椒,我用的红花椒,约10克。
戴上一次性手套,把所有食材均匀混合,过程中可以适当揉压,让食材的味道互相渗透。放入干净、干燥、可密封的容器中。
然后,在剁椒的表层拍上少许高度白酒,可以分几次操作。(如果用喷壶喷,会更均匀哈),我这里照片看不到酒在哪里,因为酒少且透明。
最后,盖上盖子,给坛盒里加满水,常温阴凉处保存,3天后就可以吃了。(坛盒里的水不能干,隔段时间就要清洗。)
炒菜,凉拌,拌面,想怎么吃就怎么吃~~