土豆焖鸭腿(无啤酒版)

三个鸭腿切块
淘米的时候可以顺便把淘米水倒进切好的鸭腿肉里泡一会 去腥

先备菜
不锈钢方盆内是炒制时下的料：
15克白砂糖(炒糖色)7小块姜 5瓣蒜拍碎 2段大葱
辣的干辣椒适量
八角一个 桂皮一小块 香叶两片(拿水泡着备用)
2个土豆切滚刀(自己做饭时可以后面再切土豆)我是为了传菜谱 所以都提前备好了

左上角是起锅前放的料：
青辣椒4个滚刀(我喜欢不同的辣椒一起放) 大葱叶斜切 三瓣蒜拍碎(下土豆的时候再拍就行了)

大葱中间切一刀 香料提前用水泡着

基础调料用的这些

冷水下锅 姜片少许 大葱少许 料酒少许
下入鸭腿 烧开后2分钟左右捞出
用温水洗干净浮沫沥干水份

备用

少许油 下入15g白砂糖 炒个糖色
我是左手拿锅盖 右手戴手套下鸭腿 脑补一下
这样最安全了

糖色炒好后把鸭肉煸炒一会

勺用的喝牛奶的勺

下入2勺柱侯酱 蒜碎 葱段 姜 继续翻炒

下入一勺蚝油 一勺头抽 一勺生抽
炒香后加入一些料酒 高温下料酒酒精会挥发掉 留下的是谷物的香气呢

加入香叶 桂皮 八角 干辣椒

加入开水 水量跟鸭腿平均 稍微盖过就可以了

转到炖锅内

中小火焖煮 半小时左右(不放心水量水就多加一点)

半小时后 揭开盖子尝咸淡 要稍微咸一点点就好
如果咸度刚好就放一小勺或者一小勺半的盐

土豆放进去盖盖子焖10分钟左右
如果你觉得水少了可以添一些水(防止干烧 新手要时刻盯着)

焖到图片这种样子刚刚好

倒回铁锅内  开火

蒜碎 青辣椒 大葱

倒进去

把青辣椒那些炒制断生 然后把八角桂皮香叶用筷子夹出来
即可出锅(让来吃饭的客人不知道你放了什么调料 保留神秘感>_<)

装盘

用大盘鸡的盘子装的 很漂亮