二刷盐面包卷 王后柔风法式粉和新良面包粉差别大吗

王后柔风 看看做出来会有什么不同

除了盐、酵母、黄油 其他材料充分混合后下手揉成面团后 覆盖保鲜膜 冷藏过夜进行水合
⚠️我本来预留了20克水 其中5克是为了第二天的酵母预留 剩下的是调整面团状态预留 结果揉完面团后发现面团比较硬偏干 直接把预留的又加进去了15克水 所以 第一天实际用水95克

第二天加盐、干酵母+预留的5克水、黄油1 揉个手套膜出来 面温不要超过25度

具体手揉手套膜的方法看下面这个链接👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106615991/

面团揉圆室温松弛半小时

面团一共440克 按40克一个分成11个面团

手握空拳罩住面团 轻揉成圆形

覆盖保鲜膜（防止面团表皮风干变硬）冷藏20分钟松弛

取一个小面团按一下 如视频所示 扣成卷 再揉几下搓成圆筒

手扣在右半边 手掌边缘用力大一些揉动 再整理一下成胡萝卜🥕的形状

一盘胡萝卜放冰箱冷藏松弛一小时 闹钟上个50分钟

⏰ ring ring
把面团取出回温10分钟 同时准备一下黄油2
黄油切成短的小条 每个4-5克 一共11个
这个黄油需要用有盐黄油 如果是无盐黄油 也可以自己加点盐 我是用无盐黄油切成条直接在海盐盐粒里稍微按一下 不要蘸太多
⚠️我觉得普通食盐比海盐咸的多

再准备一个刷子 一个小碗 倒一碗底油

把萝卜面团按扁 随后擀成倒三角型

把头部稍微加宽到7厘米左右（这个宽度决定面包卷的长度） 撩起尾巴稍微用力拽着向下继续擀长至40-45厘米左右
⚠️面片儿过宽会使花纹过于疏松 过短会使层数减少

取一个黄油条放在顶部最宽的地方
面片儿两侧刷油 尾巴尖部不刷

黄油条卷进去 紧一下 顺势卷起至末梢

把尾巴压在下面 放烤盘上

实际温度26-29度发酵40分钟 发酵温度过高的话黄油会提前融化

发酵结束 马上开始预热烤箱 上190下175
⚠️ 一般我会用最高温去加快预热过程 观察达到预期温度后转成实际需要的温度再持续几分钟保持稳定

预热同时 在面包表面喷雾 手指蘸点芝麻按上去 （海盐也可以这么操作）

烤盘放中下层 上190下175 烤制18分钟 进炉后弄点蒸汽 我忘了…一分钟以后想起来 就直接喷了点水雾进去 爆的不厉害 其实也还可以了

出炉了可以刷牛奶 我这个有芝麻就啥也没刷
完成✅
凉了以后尝了一个 觉得确实这个柔风面粉做的吃起来没新良面粉那种粘牙的口感了 可能因为人家吸水率高？

tips1:
一般制作酥皮啊 要用固态黄油的时候 室温稍微高一点 黄油就会化掉  比如做蛋黄酥 或这个海盐卷 为了不用一个一个从冰箱里取黄油 可以拿出一个冻好冰块的冰格垫在下面 防融化很好用

tips2:
如果面团很难擀长 回缩厉害 就要室温继续松弛几分钟