枫糖肉桂苹果红茶吐司｜感受天然酵种的魅力
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人做过这道菜
渋谷照
🍎 这是我的第一瓶野生酵母种子，2022想学习新的知识，所以开始了解并接触天然酵母.
🍎 喜欢水果的清新味道，尝试了用苹果起种，看着瓶子里一点点冒泡泡，然后酵母宝宝慢慢长高，觉得很神奇，瓶子里真的有小生命在成长！
🍎 使用天然酵母的吐司比之于我之前制作的吐司区别很明显，非常柔软且口感很弹，酸味不明显，水量略大，是我吃过口感最好的吐司了.
☕️ 因为是苹果起种，所以干脆用了红糖苹果肉桂作为馅料，面包体里中揉入锡兰红茶，枫糖浆直接替代了糖分，很随性的搭配，味道确实没有让我失望 ～以后我会尝试各种食材做的酵种😄 很期待！
⚠️材料为250g吐司盒*2，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以0.8即可.
🍎 喜欢水果的清新味道，尝试了用苹果起种，看着瓶子里一点点冒泡泡，然后酵母宝宝慢慢长高，觉得很神奇，瓶子里真的有小生命在成长！
🍎 使用天然酵母的吐司比之于我之前制作的吐司区别很明显，非常柔软且口感很弹，酸味不明显，水量略大，是我吃过口感最好的吐司了.
☕️ 因为是苹果起种，所以干脆用了红糖苹果肉桂作为馅料，面包体里中揉入锡兰红茶，枫糖浆直接替代了糖分，很随性的搭配，味道确实没有让我失望 ～以后我会尝试各种食材做的酵种😄 很期待！
⚠️材料为250g吐司盒*2，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以0.8即可.
用料
| ✅ 中种部分 | ： |
| 苹果酵种 | 105g |
| 高筋面粉 | 30克 |
| ✅ 主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2克 |
| 红茶 | 75克 |
| 锡兰红茶茶包 | 1包 |
| 奶粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 枫糖浆 | 55克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| ✅表面装饰 | |
| 苹果片 | |
| 清水 | |
| 柠檬汁 | |
| ✅肉桂苹果馅料 | ： |
| 苹果 | 1个 |
| 肉桂粉 | 2g |
| 红糖 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 黄油 | 10克 |
枫糖肉桂苹果红茶吐司｜感受天然酵种的魅力的做法
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天然酵母的第一次尝试，很满意也很愿意继续学习.
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爆发真的比商酵强多了！
⚠️材料为250g吐司盒*2，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以0.8即可.
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酵液：苹果150g/清水 300g
很简单，下厨房的教程挺多的，具体可以搜索其他作者的教程～
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酵种：每次酵液50g/高筋面粉50g，喂养三次起种，后续喂养可以用纯净水和高筋面粉.
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酸甜的苹果馅料：
1⃣️ 苹果丁+红糖/肉桂粉，炒至水分略微收干.
2⃣️ 加入10g黄油.
3⃣️ 加入半个柠檬的柠檬汁继续炒至水分收干.
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装饰用的苹果片：
苹果切片约2-3mm厚，用柠檬片和盐加水浸泡起来，冷藏备用.
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中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展.
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将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.
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面团不用松弛，排气后擀开成约10*30cm的方形，中间平铺苹果馅.
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左右朝中间折起，把苹果馅包住，然后上半部分朝中间折起.
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再下半部分朝中间折起，随后上下对折，捏紧收口处.
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放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火175度.
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发酵至9分满，把苹果片放上去.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度175度，烘烤30分钟.
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新鲜出炉！细细品尝水果发酵的风味～
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切面也足够细腻，爆发优秀，面包体优秀，馅料优秀，虽然花了很多时间但是很值得！
