麻辣腊肠

3 人做过这道菜
我一个爱吃川味的北方人,怎么能少得了腊肠,自己做的干净卫生,真的是巨好吃

用料  

猪前腿肉 10斤(3肥7瘦)
白酒 50克
100克
辣椒粉 150克
老冰糖 80克
花椒 20克
白胡椒 20克
橘皮 20克
猪肠衣 两包
灌肠器 手动的

麻辣腊肠的做法  

  1. 10斤猪前腿肉(把泡泡肉去掉,会影响口感的)用流动水洗干净沥干水分(好多人是不建议洗肉的,原因是肉用水洗过后会滋生细菌,其实可以洗的,但是洗过后必须一定要把肉表面的水处理干,像强迫症的我可以不做,不可以不洗肉的)
    洗过肉快速处理干的方法我用了厨房纸擦干然后用吹风机吹干😄
    用手摸肉表面粘粘的,没有水分就可以了

    麻辣腊肠的做法 步骤1
  2. 瘦肉切薄片,肥肉切细条(要把刀磨快了再切,这一步比较费劲)

    麻辣腊肠的做法 步骤2
  3. 肉里加入50克白酒(起到杀菌增香的作用)

    麻辣腊肠的做法 步骤3
  4. 抓拌均匀,肥瘦肉混合均匀,腌制一两个小时

    麻辣腊肠的做法 步骤4
  5. 准备调料:
    100克盐,150克辣椒,80克老冰糖,花椒,白胡椒,橘皮各20克

    (不太辣的辣椒放150克,特别辣的的辣椒放70到80克就可以了,橘皮会增香,老冰糖是腊肠透亮的关键,比较爱吃麻的可以把花椒换成青花椒)

    麻辣腊肠的做法 步骤5
  6. 把调料用料理机打磨成细点的粉(打的时候料理机上边用块湿毛巾盖住,打好后要等一会再开盖,不然会又辣又呛的)

    麻辣腊肠的做法 步骤6
  7. 把调料粉加入肉里

    麻辣腊肠的做法 步骤7
  8. 充分抓拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌两个小时以上

    麻辣腊肠的做法 步骤8
  9. 准备两包猪肠衣,把表面盐搓洗干净后,用温水和白酒浸泡20来分钟,然后用流动水往肠衣里边灌上水冲洗,这样肠衣比较顺滑不会打结

    麻辣腊肠的做法 步骤9
  10. 灌肠器一般买肠衣都会送的,肉塞入灌肠器里压紧实点,把肠衣一头套在灌肠器上,往出挤点肉,肠衣顺着灌肠器捋上来,最后一点打个结

    麻辣腊肠的做法 步骤10
  11. 罐紧实点

    麻辣腊肠的做法 步骤11
  12. 全部罐好后,用棉线根据自己喜欢的长度扎紧(棉线提前用水弄湿好扎)
    用牙签在有空隙的地方扎孔排气

    麻辣腊肠的做法 步骤12
  13. 把腊肠放入大点的盆里,倒入开水,一来清洗下肠衣表皮,二来可以收紧一下肠衣(这一步也可以省略)

    麻辣腊肠的做法 步骤13
  14. 挂在通风阴凉处7到15天

    麻辣腊肠的做法 步骤14
  15. 肥瘦相间,看着就有食欲

    麻辣腊肠的做法 步骤15
  16. 塑封打包好,随吃随取

    麻辣腊肠的做法 步骤16
  17. 吃时候清洗一下表面,整根上锅蒸30分钟后切片或者直接切片后炒菜,麻辣鲜香,真的是巨好吃

    麻辣腊肠的做法 步骤17

小贴士

别看步骤多,其实就简单的几步,洗肉,切肉,腌肉,罐肠

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2022-01-09 15:48:45
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麻辣腊肠的答疑

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