自制腐乳

买回的豆腐切小块，晾干一下水分

准备一碗放凉的白开水（200克），加入腐乳曲搅拌均匀静置5分钟

豆腐块沾乳菌水，摆进蒸锅里/烤盘（垫上油纸）（两者之间留点空隙），沾完豆腐剩下的乳菌水可以用小勺子搅拌均匀，浇在豆腐块上

温度25度左右的天气，3-4天豆腐全部长满白毛就可以腌制了

轻轻的把毛按压一下

沾上高度白酒，在沾上香料

1.霉豆腐做法
    碗里准备好盐，香料粉（如图自己磨的）拌匀，豆腐沾上香料，进罐（冬天的话在室温下继续发酵三天），夏天要进冰箱冷藏发酵

三天后烧一些油放凉了，倒进腐乳里最好没过豆腐乳，阴凉处放置一个月以后就可以吃了

2.腐乳做法
   提前煮一些料水（八角.桂皮.香叶.花椒.小茴香，草果）一起进锅煮开，煮8分钟关火放凉过滤掉渣渣取水

把发酵好沾好白酒的豆腐装进罐子里，取一半的料水加入少许盐（尝试味道咸就可以），倒进罐里没过腐乳阴凉处发酵一个月以后就可以吃了

3.南腐乳做法
  南腐乳和水腐乳做法类似，把盐和红曲粉一起混合进料水里.
  
  发酵好的腐乳先沾上白酒，在装进罐子里，倒入剩下的料水没过腐乳，放置阴凉处发酵一个月以后就可以吃了

个人比较喜欢油腐乳，发酵1个月拿出来开罐，好香啊