法棍

打面:
1.高低粉+酵母+S-300  搅拌均匀。
2.加入1100克水            搅拌成团。
3.略微光滑后加入50克左右水
4.搅拌均匀后加盐和30克水。
5.搅至十成面筋。
6.平铺高温布或油布冷藏60/90分钟。
7.取出翻面，放入醒发箱低温发酵20/40分钟。
8.取出面团，取胚:300/克/个。
9.分割后略微排气，切勿过度。
10.团圆     盖上高温布或保鲜膜自然发酵20/40分钟。

面胚塑型:
1.将面胚轻轻拉长。
2.桌面撒面粉防粘。
3.光滑面在下，折叠卷制。
4.轻拍排气。
5.重复卷一次。

长度控制。

将粗糙面卷制在里。

卷制。

搓长，约25/30CM。

放入烤盘静置，垫高温布，撒粉防粘。

面胚条静置10分钟。
如上图所示排列（卷隔高温布是为了让底部形状更好，圆润）。

第二次塑型:
拉长，力度不要太大。

折叠。

搓长，手上力度控制由轻到重，将两段搓成锥形，长度55/58cm

放入发酵箱进行最后发酵:
1.温度35     湿度75
2.发至原体积1.8/2倍大小。
3.顶部放个烤盘或其他东西，防止水滴。

取出面胚条，表面喷水雾。

表面饰粉，这一步可以防止下一步粘刀。

斜刀或直刀，划五刀，深度控制在0.7/1厘米。

刀口放软化的黄油条或用裱花袋挤。

开始烤制，面火220/下火200。
烤制  27+1分钟。
烤制期间需将烤盘换一次方向，使其受热均匀。
蒸汽5/6秒（视频所示，喷水到烤箱高温处，以形成蒸汽）（这是为了延长结壳时间）。

出炉。