葱油鸡（腿）(都是蒸的)(五星级家常菜，中式家常美味秘密，美味秘密)

五星级家常菜(蒸的方式)

1 將鸡腿塊放入可蒸煮的瓷盤內，撒上盐，並將蒸架和瓷盘放入蒸鍋备用。

2 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋，將鸡腿肉取出备用，清空主鍋。

3 將蒸煮出的鸡汁、香菇片、葱絲、姜絲、辣椒絲、白胡椒粉和米酒放入主鍋，以5分/100°℃/速度1烹煮，將醬汁和黑麻油淋在鸡腿上，即可享用。

中式家常美味秘密/美味秘密(65度低温煮的方式)

食材
雞肉
250克 去骨雞腿排
1/4 茶匙 盐
5克姜，切片
10克葱，切段(約3公分)
5克蒜頭，略拍扁
1950克水
葱油
5克姜，切片
40 克油
80克葱，切葱花
1/4-1/2 茶匙 盐，依個人口味調整

鸡肉
1 將去骨雞腿排兩面抹上盐，姜、葱和蒜頭一同放進耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入网鍋备用(詳見要诀)。

2 將水放入主鍋，以煮水模式/65°C加熱。

3 置入网鍋，使鸡肉完全浸入水中，以低溫烹調 /1小時/63°C烹煮，利用刮刀棒輔助將网鍋取出，切片备用。清空主鍋。

葱油
4 將姜和油放入主鍋，以5分/Varoma/速度1加熱，將姜取出丟弃。

5 加入葱花和盐，不需盖上量杯，以
3分/Varoma/速度1加熱，淋在切片的鸡
腿肉上，即可享用。

如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。

葱油鸡腿，幸福便当菜(蒸的方式)

2隻只帶皮帶骨雞腿肉(約800克)
4克 盐(腌渍用)
40克 米酒
1000克水(蒸煮用)
3支葱，切段
5片姜
30克香油
50克葱，切葱花
1茶匙 盐

1 1将鸡腿肉、4克盐和米酒放入铺有烘焙纸的蒸盘内，抹匀后静置10分钟备用。

2将水放入主锅，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，将鸡腿取出放入大碗内，将主锅内的水一同倒入大碗内，浸泡15分钟后取出备用。

3将香油放入主锅，以3分/Varoma/速度1加热。

4加入葱花和5克盐，以1分/Varoma/速度1爆香，将葱油淋在鸡腿上，即可享用