柑橘乌龙玛德琳

准备好所需材料。

将乌龙茶粉加入牛奶中，搅拌溶解。

再加入细砂糖搅拌均匀。

将上述混合液加入常温蛋液中，隔热水搅拌均匀。（隔热水可加速糖融化。）

充分搅拌均匀，过筛，去除气泡（此步骤可以多操作几次。）

加入低筋粉、泡打粉搅拌均匀。

将黄油融化至55℃左右，分三次加入黄油，搅拌均匀。

冷藏静置排气，30分钟-1小时。

制作果酱，准备好所需材料。将橘子皮刮掉白色部分，切碎备用。

将橘子放入榨汁机几秒，打碎即可，倒入雪平锅中。

加入细砂糖、橘子皮搅拌。

持续熬煮至浓稠即可。冷却后备用。
剩余的果酱可以装入密封瓶中密封冷藏保存。

任何不粘模具都不能保证绝对的不粘，尤其是制作玛德琳这种高糖的糕点，建议在每次烘烤前做防粘处理（在模具内壁涂上薄薄的一层黄油，筛适量高筋面粉，倒扣，震掉多余面粉）以达到更好的脱模效果。

再取出冷藏好的面糊，装入裱花袋中，挤入模具一半的量。

再挤入常温果酱，如图适量即可。果酱太多容易影响玛德琳小肚子的高度。

再挤入剩余面糊，完全覆盖果酱，约模具8分满即可。

放入烤箱炉温180℃，放置中间层烘烤18-20分钟左右。

玛德琳烘烤出漂亮的小肚子即是完成。如果没有小肚子，可能是你的面糊没有静置到位，或者是面糊太少，夹心太多，又或者是泡打粉没加够量或泡打粉开袋过久失去作用。

烘烤好后，玛德琳一定要趁热脱模。从烤箱取出后，轻轻震一下模具，倒扣脱模即可。将蛋糕放置晾网上晾凉。

成品

柑橘遇上乌龙茶甘甜、清香、不腻，不妨一试。刚烤后冷却至常温的玛德琳口感外酥里嫩，冷藏后的口感更扎实软糯。

密封冷藏可以保存约一个星期，作为下午茶点心或送朋友都是不错的！