羊肉片汤(北食荟萃)美善品小美食谱，牛羊肉泡馍（酒店配方）

1 将油放入主锅，以3分/120℃/小勺热油。
2 加入大白菜，以5分/100℃/反转速度4拌炒。

3 加入水、枸杞和红枣，以
15分/100℃/反转小勺烹煮。
4 加入羊肉片和盐，以2分/100℃/反转小勺烹煮，趁热享用。

牛羊肉泡馍
餐饮商用
所有配方都有视频教学
开店 配方
原料：面粉 500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、
牛肉各500克。
调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，
味精2克，香料包1个。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、
香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良
姜10克。
制作方法：
(1)牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2—3 小时去
净血污。(2)将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，
再离火晾凉。(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火
烧开，改用小火卤煮至3 小时左右，加入精盐，再煮
约1 小时捞出，切成厚片。(4)将面粉内加入用水
化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪
成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）
或三扇鏊中烤熟取出。(5)将饼掰成小块放入碗内，
再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精