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「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法

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杨不圆的厨房  杨不圆
b站小高姐的水浴法戚风做法
自称一次成功不塌陷
换算成六寸的配方尝试一下
果然小高姐不骗人

这算是我做过的最乖巧的戚风了
可可香味浓郁
出炉欣赏了好一会儿舍不得吃

特地记录一下 留着以后继续撸

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 70克
低筋面粉 40克
可可粉 17克
细砂糖 45克
玉米油 42克

「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法的做法  

  1. 油和可可粉倒入锅中，小火加热搅拌至温热。

  2. 关火，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。倒入牛奶和蛋黄，z字型搅拌均匀。

  3. 蛋清加入少量柠檬汁，中途分三次加入细砂糖，打发至硬挺小弯勾。

  4. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌，再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀，倒入六寸模具。

  5. 烤箱中层：六寸模具+盛半满温水的28*28方盘+烤架。

    顶部盖上锡纸，160°C，50分钟。

    拿开锡纸，160°C，10分钟。

    （记得提前预热）

  6. 拿出蛋糕，轻轻摔几下，震出热气，倒扣晾凉，脱模。

  7. 完美回弹

    「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法的做法 步骤7

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2021-11-25 16:17:41
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