冰山巧克力蛋糕

Name: 冰山巧克力蛋糕
Ingredients: 【布朗尼：】15*13cm（模具）; 60克黑巧克力（70%）; 30克黄油; 1个鸡蛋; 30克细砂糖; 35克低筋面粉; 8克可可粉; 【甘纳许巧克力：】; 180克黑巧克力（58%）; 230克淡奶油; 20克水饴; 1克海盐

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酷斯拉热舞

分量：4寸

它的原型是好利来的冰山熔岩巧克力，不过我把它的做法简化了：

生巧部分换成了简单点的甘纳许，布朗尼也是6种食材就搞定。

其实巧克力和奶油比例接近1:1的甘纳许，口感和生巧克力是差不多的，冷冻成型之后，口感也特别丝滑，完全不输原版~

我这次是用可可含量为58%的巧克力，又加了些水饴做调味，出来的成品味道比较耐吃，就算吃上满满一大块，也不会腻哦~

*此方子来自苏苏

用料

【布朗尼：】15*13cm（模具）
黑巧克力（70%）	60克
黄油	30克
鸡蛋	1个
细砂糖	30克
低筋面粉	35克
可可粉	8克
【甘纳许巧克力：】
黑巧克力（58%）	180克
淡奶油	230克
水饴	20克
海盐	1克

冰山巧克力蛋糕的做法

先做布朗尼：碗里倒入60g黑巧克力（70%）、30g白砂糖、30g黄油，隔水加热融化，注意温度不要超过60℃。搅拌至顺滑状态
一个鸡蛋（常温）打散成鸡蛋液，慢慢倒入巧克力糊中，搅拌均匀至顺滑有光泽的状态。过筛入35g低筋面粉和8g可可粉，慢慢翻拌均匀
倒入模具中，用软刮板刮平，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤12-15min
蛋糕出炉后，根据模具大小切出形状，模具中垫入油纸（底下和四周都垫上），放入布朗尼
接下来做甘纳许部分：锅中放入230g淡奶油和20g水饴，煮到微微沸腾的状态，然后倒入180g（58%）的巧克力中，静待巧克力融化

最好用小小的巧克力豆，如果是大的先切小一点，更好融化
融化后，加1g海盐，搅拌均匀，倒入模具中，稍稍地把表面抹平，放入冷冻室2小时，定型后脱模即可
蛋糕表面凝聚出一层水珠，呈现介于光滑和哑光之间的质感，特别有feel~

浓浓的可可香气扑面而来，勾得我移不开脚步。