一次发酵小餐包
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人做过这道菜
曾经往事_ad
如果早上想吃热面包，又不想花太多的时间，那么这款一次冷藏发酵的面包适合你😁
用料
| 【汤种】 | |
| 水 | 60克 |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 【面团】 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 耐高糖酵母 | 4克（1茶匙） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个（蛋液50克左右） |
| 水/牛奶 | 60克/70克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 【模具】 | |
| 8寸（22cm）古早蛋糕模具 | 1个 |
一次发酵小餐包的做法
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先来做汤种：15克高粉+60克水放入主锅，摇晃一下，让水把全部面粉浸湿，设1分钟/70度/速度2。然后盖好盖子放至完全冷却。
这一步是使面粉糊化，增加吸水率，吸水率越高，面包越柔软。
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完全冷却后，依顺序加入耐高糖酵母1茶匙（4克），鸡蛋1个，水60克，高筋面粉280克，糖30克，设3分钟/揉面。加入20克黄油，2克盐再4分钟/揉面。
冬季可自然完全冷却，夏季建议放入冰箱冷藏冷却。
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取出面团，滚圆；松弛几分钟，均匀切割成9份，再次滚圆，放入模具。（模具最好先铺一层硅油纸防粘）
覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-10小时。（我晩上11点放入冰箱过夜，早上8点取出。）
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早上取出，面团发酵至2-2.5倍大。
（冰箱温度不一样，发酵时间也不一样；如果早上取出发酵不够，可室温或用烤箱继续发酵。）
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表面刷上蛋液，撒上芝麻、杏仁片、椰蓉……皆可
预热烤箱180度。
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烤箱中下层180度/20分钟。
（破口处是发酵没排好气的小气泡😁）
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早餐趁热吃
小贴士
1⃣️ 汤种冬季可自然完全冷却，夏季建议放入冰箱冷藏冷却。揉面过程分子摩擦，会引起温度上升，所以尽量降低温度，避免升温过快。
2⃣️水量/牛奶可根据面粉吸水率适当增加5-10克
3⃣️冷藏发酵根据冰箱温度不一而不一样；5度大概是10小时左右，以状态为准。
4⃣️由于要冷藏发酵，建议用围边高的模具。
2⃣️水量/牛奶可根据面粉吸水率适当增加5-10克
3⃣️冷藏发酵根据冰箱温度不一而不一样；5度大概是10小时左右，以状态为准。
4⃣️由于要冷藏发酵，建议用围边高的模具。
