厨师长教你：“山药炒木耳”的家常做法，清爽解腻，营养美味
8.0
综合评分
63
人做过这道菜
美食作家王刚
用料
厨师长教你：“山药炒木耳”的家常做法，清爽解腻，营养美味的做法
-
首先我们准备干木耳1小把放入碗中（小木耳）
加入适量的温水浸泡10分钟备用
下一步开始处理山药
-
准备山药1根放入清水中清洗干净
这一步必须将表面的泥沙去除干净
否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏
-
泥沙清洗干净之后将山药去皮备用
同学们注意观看手法
削皮的时候先去除一半
这一步的目的是防止山药滑手
-
削皮刀每操作一下都必须粘水一次
这样可以防止削皮刀卡壳
-
山药处理完成之后将其斜刀切成小块
-
然后再垂直切成菱形片备用
切片最好略微厚一些这样可以防止炒碎
山药切好之后放入水中浸泡备用
-
然后准备青红椒各半个
切成三角形备用
加青红椒的目的是丰富成菜的色彩
也可以用胡萝卜代替或者不加
-
准备大蒜2颗切成薄片备用
-
最后将泡好的木耳清洗干净
改刀切成小块备用
下一步开始制作
-
首先我们在锅中加入适量的清水
开大火烧开
中途加入食用盐1小勺
-
水开之后将泡好的木耳下锅焯水
再加入适量的植物油
-
木耳焯水20秒钟之后
将切好的山药沥干水分下锅
-
山药下锅再次水开之后即可倒出沥水
-
然后我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
然后加入准备好的青红椒和蒜片爆香
-
料头爆香之后加入焯好水的山药木耳
然后开始调味
锅中加入食用盐1勺（约2.5克）
加入少许白糖
调好味之后翻炒几下
-
翻炒融和之后加入适量的水淀粉勾薄芡
-
勾好芡之后即可出锅装盘
-
一道清淡爽口的山药炒木耳就制作完成
-
下面开始技术总结
第一，山药削皮之前最好将其洗干净,否则山药容易染泥发黑
-
第二，处理山药之后最好第一时间用少许白醋洗手,否则山药的粘液接触其它皮肤容易发痒
-
第三，山药焯水不能久煮，在火力大的情况下水开即可。山药炒木耳的技术总结完毕
