低糖版港式菠萝包

Name: 低糖版港式菠萝包
Ingredients: 500克高筋面粉; 1个鸡蛋; 各30克糖和赤藓醇; 270-300克牛奶; 5克酵母; 5克盐; 20克黄油; 1个酥皮： 鸡蛋; 90克酥皮： 黄油; 各40克酥皮：糖和赤藓醇; 30克酥皮：奶粉; 165克酥皮： 低粉; 适量蛋黄液(刷菠萝包皮)

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TheRealYiu

菠萝包里没有菠萝🍍

这个配方可以做成18个外皮酥松里面柔软的大大菠萝包。

❤请细读食谱最后的小贴士❤

用料

高筋面粉	500克
鸡蛋	1个
糖和赤藓醇	各30克
牛奶	270-300克
酵母	5克
盐	5克
黄油	20克
酥皮：鸡蛋	1个
酥皮：黄油	90克
酥皮：糖和赤藓醇	各40克
酥皮：奶粉	30克
酥皮：低粉	165克
蛋黄液(刷菠萝包皮)	适量

低糖版港式菠萝包的做法

除黄油外其它面团材料放进厨师机打出有粗膜的面团，加入黄油打到出手套膜。面团盖好室温一发到两倍大。轻拍面团排气后平均分成18份滚圆盖好。
酥皮材料用硅胶铲全部混合一起，翻拌到面团有明显的延展性。今天室温约18度，酥皮状态完美，没有必要放冰箱冷藏。直接分成18个小球。
每个酥皮小球上下盖着保鲜膜后压成比小面团大一点的面饼。如上图酥皮放手心，面团朝下放在酥皮上。
如上图轻轻把酥皮紧贴着包住面团。
一个个包好酥皮。
用刮板、牙签、或小刀做出菠萝纹造型。我是用小水果刀轻轻按下去弄成菠萝花纹的。
面包放烤箱中层发酵，下面放一盆热水，烤箱温度约35度，面包发酵到1.5倍大小。
发酵完面包拿出烤箱。烤箱预热上下管180度。给面包刷上蛋黄液。
烘烤中。胖嘟嘟，很拥挤🥰
完美🥰
有心动吗？❤❤❤
金灿灿香喷喷出炉。
面包里面松软香甜😋

小贴士

黄油必须是室温软化的。

牛奶的量视乎高筋面粉吸水量，所以打面团时可以保留30克牛奶慢慢加入，面团状态合适时多余的牛奶就不要再用了。

用酥皮包小面团时一定要戴着不粘手套。

我的菠萝包是放烤箱中下层烤的。

面包刚出炉时酥皮有点软，放置室温一会儿就会变酥脆。

这个配方已经比传统配方减少了黄油和糖，想再低脂些可以把酥皮的黄油再减少10-20克，但要加入1克泡打粉。

想酥皮颜色更金黄好看可以加入适量吉士粉(12克左右)。

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