普通鸡蛋 | 5个(每个鸡蛋约55克左右) |
低筋面粉 | 81克 |
牛奶 | 81克 |
糖 | 70克(50克蛋清用、20克蛋黄用) |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1点点 |
柠檬汁或白醋 | 2~3克 |
如果想做巧克力蛋糕增加材料 | |
可可粉 | 10~15克(与牛奶混合均匀) |
每个步骤的说明图片
卷蛋糕步骤的说明图片:这方子同样可以做出口感细腻柔滑的卷蛋糕,与纸杯蛋糕的区别在于烤箱温度的设定和时间,使用的模具不同,后面会分解制作过程的。
1⃣️首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清用密封容器装好,放入冰箱冷冻保存。
2⃣️准备所需材料。
3⃣️蛋黄中加入一点点🤏盐,几滴柠檬汁或白醋,加入20克糖。
4⃣️电动打蛋器开低速挡,将蛋黄打至颜色为浅黄色,加入油继续至蛋黄糊看不到油点,加入牛奶继续打均即可。
5⃣️低筋面粉分三次筛入蛋黄糊中,电动打蛋器还是在低速挡中,Z型打法,打至看不到干粉(注这样做出的蛋糕组织超细腻,口感嫩嫩的)。注:这打的时间很短。
蛋黄面糊打好后,静置边上,待用。
5⃣️这是打好面糊的状态。
6⃣️(一)烤纸杯蛋糕烤箱温度的设置:烤盘上放上纸杯备用,烤箱设置上下火160度,时间设定1小时,并开始预热,十多分钟左右。(二)烤卷蛋糕烤箱温度的设置:上温165度,下温160度,预热时间十多分钟,时间设45分钟。注:这里用的是东芝机械版40升烤箱,设置时间含预热时间。
取出放冰箱冷冻的蛋清,经过冷冻的蛋清,表面上有一薄薄的结晶体,倒入干净无水无油的打蛋盆。
7⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器调到2挡,开始打蛋清,打至有大泡泡时,加入三分之一糖(50克分三份),继续打至细泡泡时再加入三分之一糖。
7⃣️打至图片这状态再加入三分之一糖,这时电动打蛋器调至5挡,继续打至有点小阻力,也就是湿性泡发。
7⃣️提起打蛋器时,蛋白有自然弯钩,就完成了(打发蛋清全程只需2.5~3分钟内就完成)。
7⃣️打发蛋清的最佳状态如图。
8⃣️打好的蛋白分成三份,两份分两次加入蛋黄面糊中,用割刀从底部往上翻拌均匀。
8⃣️将翻拌均匀的蛋糊倒入三分之一的蛋白盆中,继续翻拌均匀。
9⃣️用一汤勺子,舀一勺面糊倒入蛋糕杯托中,装8分满即可,并将装好蛋糊的杯托顺便振两下,摆入盘中。
9⃣️一、分享纸杯蛋糕的做法:这杯托盛好的蛋糊状态,如图所示。
1⃣️0⃣️烤箱外设温度不变,时间设45分钟~48分钟(可以加用定时器定时,烤箱时间可以设定1小时),将烤盘放入预热好的烤箱中(这里烤盘放在烤箱第二层),这时烤箱内的温度计显示为130度(因开烤箱门,箱内温度下降了)。
1⃣️0⃣️开烤24分钟左右,烤箱内温度计显示为140度,慢慢达到150度,这烤箱全程不用盖锡纸,👍👍👍。
1⃣️0⃣️时间到,蛋糕成品出炉了。
1⃣️0⃣️蛋糕出炉后,马上用夹子将每一个蛋糕提高20~30Cm,往桌面上垂直放下,振一振,降低纸杯蛋糕的回缩。
图片分享
图片分享
保存方法
撕开纸杯,即可享受美味的蛋糕🧁。
二、蛋糕卷的做法:前半程步骤1~步骤14的操作方法与杯子蛋糕的操作方法一样。1⃣️取3~5克的抹茶粉(巧克力粉、果蔬粉)加入适量的牛奶搅拌成泥状,舀一勺搅拌均匀的蛋糕糊放入抹茶泥中,轻轻翻拌均匀备用。做原味卷蛋糕卷省去这步骤,直接将蛋糊倒入烤盘中(烤盘为28*28)。
2⃣️将拌均的抹茶蛋糕糊装入裱花袋。
2⃣️挤眼泪💧
3⃣️放入烤箱烤3~5分钟,表面凝固即可拿出来。
4⃣️均匀倒入原味蛋糕糊。
4⃣️表面随意性装饰,可有可无,自由选择。图片只是做个参考。
5⃣️放入烤箱中层靠上,烤箱设定为上火160度,下火150度,时间20~24分钟。(不同烤箱温度不同,要根据自己使用烤箱的皮气来调节温度哦。)
5⃣️附蛋卷胚出炉图片
6⃣️等蛋糕胚凉了,手抹上去和手温差不多,烘焙纸可以抹点油,盖上倒扣。
7⃣️撕掉烘焙纸,选漂亮的一面做为表面,内层可加抹奶油和水果🥭,根据自己味蕾而做,我这是没加奶油的,卷法如图。
7⃣️成品效果图
7⃣️这蛋糕胚是原味的,夹心是甜菜味奶油
7⃣️原味蛋卷胚出炉效果图
7⃣️原味蛋卷胚底部效果图
7⃣️这是打发的甜菜味奶油状态
7⃣️原味蛋卷成品效果图
7⃣️礼盒包装效果图
1⃣️普通鸡蛋5个,蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷冻。2⃣️低筋面粉85克,豆浆81克,玉米🌽油50克,糖20克。顺序为盆中放入蛋黄、糖、油搅拌至完全融合,加入豆浆搅拌均匀,筛入低粉Z字形划拌至看不到干粉。备用。3⃣️先准备烤盘和迷你小杯托,烤箱开始预热,温度设定上160度,下150度。从冰箱取出冷冻的蛋清倒入蛋盆,加入少许柠檬汁或白醋,电动打蛋器开2档,打至大泡,(糖总量为40~50克)加入三分之一糖,继续打至细泡再加入三分之二糖,这时电动打蛋器从2档慢慢加到5档,打至硬性发泡。4⃣️将打好蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀即可。5⃣️把蛋糖装入裱花袋,挤到烤盘中的迷你纸杯托上,放入烤箱的中上层,烤15~16分钟即可。成品图。说明一下,我的烤箱是东芝40升的机械版,温度设定要根据实际用的烤箱皮气来摸索
豆浆迷你小蛋糕,口感超级无敌。