樱桃黑森林蛋糕

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香醇冰爽

用料  

低筋面粉 70g
无盐黄油 30g
糖渍樱桃罐汁 100ml
淡奶油 60g
黑巧克力 40g
蛋黄 60g
细砂糖 60g
牛奶 25ml
蛋白 90g
无糖可可粉 7g
红酒 70ml
粟粉 7g
糖渍樱桃 16颗
白砂糖 10g
热水 2大匙
朗姆酒 10ml
巧克力酱
杏仁片
巧克力
防潮糖粉

樱桃黑森林蛋糕的做法  

  1. 蛋糕体做法

  2. 蛋黄加入50g白砂糖,搅打均匀

  3. 用电动打蛋器继续搅打蛋黄至发白浓稠,打蛋器取出后滴落的蛋黄液形成线条且不易消失

  4. 加入牛奶,拌匀即为蛋黄糊

  5. 蛋白搅打至出现粗泡,加入50g白砂糖的1/3份量

  6. 继续搅打至细腻时,加入50g白砂糖的1/3份量

  7. 搅打至湿性发泡时,加入剩下的白砂糖,持续搅拌至干性发泡(即打蛋器取出呈现小且直的勾)即为蛋白霜

  8. 取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌至均匀

  9. 加入过筛后的低粉可可粉混合粉,切拌至无干粉粒

  10. 加入剩余的蛋白霜,切拌均匀

  11. 加入融化的黄油,拌匀即为海绵蛋糕面糊

  12. 倒入铺好油纸的模具中,抹平表面,轻磕出气泡

  13. 放入预热170度的烤箱,烤制25~30分钟,取出倒扣,放凉后使用

  14. 夹馅&装饰做法

  15. 制作酒渍樱桃:锅内放入细砂糖、粟粉,拌匀

  16. 加入红酒、樱桃罐汁、樱桃粒,开小火加热并不断搅拌至浓稠,关火,冷却备用

  17. 杏仁片放入烤箱150度烤制15分钟左右至微微焦黄

  18. 制作甘娜许:制作隔水加热融化黑巧

  19. 加入60g淡奶油,搅拌均匀即为巧克力甘娜许

  20. 制作糖酒液:糖+热水拌匀至糖融化,加入2小匙朗姆酒拌匀

  21. 将冷却的巧克力海绵蛋糕均匀横切成2片

  22. 在下面的一片表层涂糖酒液

  23. 均匀涂抹上巧克力甘娜许

  24. 均匀排入8枚酒渍樱桃

  25. 用另一片蛋糕盖上压紧,表层及周围刷上糖酒液

  26. 制作奶油香堤:淡奶油加糖打8分发,加入朗姆酒拌匀

  27. 将奶油香堤均匀涂抹在蛋糕体表面,底部黏上烤好的杏仁片

  28. 用剩余的奶油香堤加入巧克力酱挤花装饰

  29. 将巧克力刨薄片,堆放在蛋糕中心,撒上防潮糖粉,装饰剩余的8颗酒渍樱桃,冷藏即可

小贴士

1、蛋糕体使用了海绵分蛋的方式,鸡蛋从冰箱拿出后应等待褪冰后使用,否则蛋黄不宜打发;
2、红酒樱桃制作中,使用了糖渍车厘子罐头,在食品市场、大型进口食品超市均可购得;
3、杏仁片烤制中需及时观察,避免烤制色过深;
4、此款蛋糕酒香浓郁,香滑可口,适合冷藏后食用。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:11
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樱桃黑森林蛋糕的答疑

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