樱桃黑森林蛋糕
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香醇冰爽
用料
| 低筋面粉 | 70g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 糖渍樱桃罐汁 | 100ml |
| 淡奶油 | 60g |
| 黑巧克力 | 40g |
| 蛋黄 | 60g |
| 细砂糖 | 60g |
| 牛奶 | 25ml |
| 蛋白 | 90g |
| 无糖可可粉 | 7g |
| 红酒 | 70ml |
| 粟粉 | 7g |
| 糖渍樱桃 | 16颗 |
| 白砂糖 | 10g |
| 热水 | 2大匙 |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 巧克力酱 | |
| 杏仁片 | |
| 巧克力 | |
| 防潮糖粉 |
樱桃黑森林蛋糕的做法
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蛋糕体做法
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蛋黄加入50g白砂糖，搅打均匀
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用电动打蛋器继续搅打蛋黄至发白浓稠，打蛋器取出后滴落的蛋黄液形成线条且不易消失
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加入牛奶，拌匀即为蛋黄糊
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蛋白搅打至出现粗泡，加入50g白砂糖的1/3份量
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继续搅打至细腻时，加入50g白砂糖的1/3份量
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搅打至湿性发泡时，加入剩下的白砂糖，持续搅拌至干性发泡（即打蛋器取出呈现小且直的勾）即为蛋白霜
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取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌至均匀
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加入过筛后的低粉可可粉混合粉，切拌至无干粉粒
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加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
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加入融化的黄油，拌匀即为海绵蛋糕面糊
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倒入铺好油纸的模具中，抹平表面，轻磕出气泡
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放入预热170度的烤箱，烤制25~30分钟，取出倒扣，放凉后使用
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夹馅&装饰做法
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制作酒渍樱桃：锅内放入细砂糖、粟粉，拌匀
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加入红酒、樱桃罐汁、樱桃粒，开小火加热并不断搅拌至浓稠，关火，冷却备用
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杏仁片放入烤箱150度烤制15分钟左右至微微焦黄
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制作甘娜许：制作隔水加热融化黑巧
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加入60g淡奶油，搅拌均匀即为巧克力甘娜许
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制作糖酒液：糖+热水拌匀至糖融化，加入2小匙朗姆酒拌匀
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将冷却的巧克力海绵蛋糕均匀横切成2片
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在下面的一片表层涂糖酒液
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均匀涂抹上巧克力甘娜许
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均匀排入8枚酒渍樱桃
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用另一片蛋糕盖上压紧，表层及周围刷上糖酒液
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制作奶油香堤：淡奶油加糖打8分发，加入朗姆酒拌匀
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将奶油香堤均匀涂抹在蛋糕体表面，底部黏上烤好的杏仁片
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用剩余的奶油香堤加入巧克力酱挤花装饰
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将巧克力刨薄片，堆放在蛋糕中心，撒上防潮糖粉，装饰剩余的8颗酒渍樱桃，冷藏即可
小贴士
1、蛋糕体使用了海绵分蛋的方式，鸡蛋从冰箱拿出后应等待褪冰后使用，否则蛋黄不宜打发；
2、红酒樱桃制作中，使用了糖渍车厘子罐头，在食品市场、大型进口食品超市均可购得；
3、杏仁片烤制中需及时观察，避免烤制色过深；
4、此款蛋糕酒香浓郁，香滑可口，适合冷藏后食用。
2、红酒樱桃制作中，使用了糖渍车厘子罐头，在食品市场、大型进口食品超市均可购得；
3、杏仁片烤制中需及时观察，避免烤制色过深；
4、此款蛋糕酒香浓郁，香滑可口，适合冷藏后食用。
