和食的基礎日式高汤的做法

水1L 昆布5*10cm一片，木鱼花15克。昆布泡水一晚，第二天用中火煮沸后取出昆布，加入木鱼花转小火煮一会儿，过滤即可。

鱼干高汤:水1L. 鱼干15克，料理米酒一大勺。小鱼干用手剥去内脏，清洗以后用清水浸泡一晚。次日加入料理米酒用中火煮沸，转小火煮10分钟后关火静置三分钟后过滤即可。

素食高汤:水1L 昆布4g 干香菇5g 胡萝卜干🥕.莲藕干各40g 煎大豆(黄豆)10g.所有材料放入水中浸泡一晚，第二天中火煮到将要沸腾立刻关火，火不要大，不要煮到沸腾，会有涩味出来。过滤即可。

日式高汤的应用非常广泛，加入味增就是美味的味增汤。加入酱油和味淋就可以做各种蔬菜汤，日式的汤非常健康美味，特别适合减脂，没有一滴油。日式高汤加入味淋，盐🧂，酒，和薄口酱油就是关东煮🍢的汤底。

高汤两杯➕味淋三勺+砂糖3勺+薄口酱油，➕根茎类蔬菜和泡好的干香菇+煎过的鸡腿肉就是美味健康的筑前煮。