香缇草莓挞
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沙布列饼底【576克】
150 克……黄油
1 克……盐
100 克……糖粉
25 克……杏仁粉
50 克……全蛋
250 克……面粉
步骤：
1、将冷藏黄油切丁。
2、然后将全蛋之外的全部材料混合搅打至松散的细砂状。
3、均匀后将全蛋液加入。
4、搅拌至形成面团，保鲜膜密封冷藏。
杏仁蛋糕【400克】
50克……细砂糖
50 克……杏仁粉
50 克……黄油
50 克……全蛋
200 克……卡仕达
制作：
1、将细砂糖、杏仁粉和黄油混合搅打后加入全蛋搅拌制成杏仁奶油馅，注意不要过度搅拌也不要搅入过多空气。
2、加入冷藏的搅拌顺滑的卡仕达搅拌混合，待用。
草莓果酱（夹层）【313克】
20 克……细砂糖#1
15 克……薄荷
0.5 个……青柠皮屑
100 克……草莓丁
200 克……鲜草莓
10 克……细砂糖#2
3 克……NH果胶粉
制作：
1、将细砂糖#1与薄荷和青柠檬皮屑混合搅拌均匀。
2、将草莓切丁，另外的草莓切成四瓣。
3、将切好的草莓与“步骤1”混合，冷藏隔夜。
4、次日，加热（40℃），再将提前混合的细砂糖#2和NH果胶粉加入煮沸。
5、倒入夹心硅胶模具内冷冻。
香草马斯卡彭香缇奶油【520.5克】
100 克……淡奶油#1
200 克……淡奶油#2
50 克……细砂糖
0.5 个……香草荚
20 克……吉利丁冻（1:5）
150 克……马斯卡彭乳酪
制作：
1、将淡奶油#1、细砂糖和香草（剖开刮籽）混合煮沸。
2、加入吉利丁冻拌匀，离火，冷藏隔夜（12小时）。
3、次日，稍回温后加入淡奶油#2和马斯卡彭乳酪，打发。
红色镜面淋面【1243克】
125 克……水
300 克……细砂糖
187 克……葡萄糖浆
250 克……淡奶油
93 克……奶粉
88 克……吉利丁冻（1:5）
125 克……镜面果胶
75 克……橄榄油
适量克……红色食用色素（天然）
制作：
1、将水、细砂糖和葡萄糖浆混合加热至110℃。
2、将热的淡奶油、奶粉加入拌匀。
3、再将吉利丁冻、镜面果胶和橄榄油加入拌匀。
4、加入色素，用手持均质机充分搅拌乳化混合。
5、冷藏24小时。
6、冷藏取出，回温至30-35℃时使用。
白色天鹅绒喷砂【300克】
150 克……白巧克力
150 克……可可脂
适量克……白色食用色素（天然）
制作：
1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌匀（最好用均质机搅拌混合并过滤）。
2、装入喷枪使用。
组装&装饰
1、将“沙布列饼底”擀压至2毫米厚度，用比此蛋糕模具稍大一些的船形裁切模具切割成形，放在透气网孔硅胶烤垫上入烤箱以165℃烘烤10分钟。
2、以倒置方式按如下步骤组装：模具（Silikomart®,elongated diamond）挤入一层“香草马斯卡彭香缇奶油”，用小抹刀涂抹布满内壁，放入冷冻脱模的“草莓果酱（夹层）”，再挤入适量“香草马斯卡彭香缇奶油”，盖上一片“杏仁蛋糕”，抹平，冷冻。
3、将“香草马斯卡彭香缇奶油”挤入橄榄形硅胶模具（quennelle）内，冷冻，完全冻结后脱模，喷“白色天鹅绒喷砂”使之呈毛茸茸的状态。
4、将“步骤2”的蛋糕脱模，立刻淋已回温至35℃的“红色镜面淋面”，放在烤熟冷却的船形沙布列饼底”上。
5、将“步骤3”的白色橄榄形放在红色蛋糕上，装饰以金箔纸。
150 克……黄油
1 克……盐
100 克……糖粉
25 克……杏仁粉
50 克……全蛋
250 克……面粉
步骤：
1、将冷藏黄油切丁。
2、然后将全蛋之外的全部材料混合搅打至松散的细砂状。
3、均匀后将全蛋液加入。
4、搅拌至形成面团，保鲜膜密封冷藏。
杏仁蛋糕【400克】
50克……细砂糖
50 克……杏仁粉
50 克……黄油
50 克……全蛋
200 克……卡仕达
制作：
1、将细砂糖、杏仁粉和黄油混合搅打后加入全蛋搅拌制成杏仁奶油馅，注意不要过度搅拌也不要搅入过多空气。
2、加入冷藏的搅拌顺滑的卡仕达搅拌混合，待用。
草莓果酱（夹层）【313克】
20 克……细砂糖#1
15 克……薄荷
0.5 个……青柠皮屑
100 克……草莓丁
200 克……鲜草莓
10 克……细砂糖#2
3 克……NH果胶粉
制作：
1、将细砂糖#1与薄荷和青柠檬皮屑混合搅拌均匀。
2、将草莓切丁，另外的草莓切成四瓣。
3、将切好的草莓与“步骤1”混合，冷藏隔夜。
4、次日，加热（40℃），再将提前混合的细砂糖#2和NH果胶粉加入煮沸。
5、倒入夹心硅胶模具内冷冻。
香草马斯卡彭香缇奶油【520.5克】
100 克……淡奶油#1
200 克……淡奶油#2
50 克……细砂糖
0.5 个……香草荚
20 克……吉利丁冻（1:5）
150 克……马斯卡彭乳酪
制作：
1、将淡奶油#1、细砂糖和香草（剖开刮籽）混合煮沸。
2、加入吉利丁冻拌匀，离火，冷藏隔夜（12小时）。
3、次日，稍回温后加入淡奶油#2和马斯卡彭乳酪，打发。
红色镜面淋面【1243克】
125 克……水
300 克……细砂糖
187 克……葡萄糖浆
250 克……淡奶油
93 克……奶粉
88 克……吉利丁冻（1:5）
125 克……镜面果胶
75 克……橄榄油
适量克……红色食用色素（天然）
制作：
1、将水、细砂糖和葡萄糖浆混合加热至110℃。
2、将热的淡奶油、奶粉加入拌匀。
3、再将吉利丁冻、镜面果胶和橄榄油加入拌匀。
4、加入色素，用手持均质机充分搅拌乳化混合。
5、冷藏24小时。
6、冷藏取出，回温至30-35℃时使用。
白色天鹅绒喷砂【300克】
150 克……白巧克力
150 克……可可脂
适量克……白色食用色素（天然）
制作：
1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌匀（最好用均质机搅拌混合并过滤）。
2、装入喷枪使用。
组装&装饰
1、将“沙布列饼底”擀压至2毫米厚度，用比此蛋糕模具稍大一些的船形裁切模具切割成形，放在透气网孔硅胶烤垫上入烤箱以165℃烘烤10分钟。
2、以倒置方式按如下步骤组装：模具（Silikomart®,elongated diamond）挤入一层“香草马斯卡彭香缇奶油”，用小抹刀涂抹布满内壁，放入冷冻脱模的“草莓果酱（夹层）”，再挤入适量“香草马斯卡彭香缇奶油”，盖上一片“杏仁蛋糕”，抹平，冷冻。
3、将“香草马斯卡彭香缇奶油”挤入橄榄形硅胶模具（quennelle）内，冷冻，完全冻结后脱模，喷“白色天鹅绒喷砂”使之呈毛茸茸的状态。
4、将“步骤2”的蛋糕脱模，立刻淋已回温至35℃的“红色镜面淋面”，放在烤熟冷却的船形沙布列饼底”上。
5、将“步骤3”的白色橄榄形放在红色蛋糕上，装饰以金箔纸。
用料
香缇草莓挞的做法
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