瘦肉 | 500克 |
葱姜冰水 | 40克 |
盐 | 8克(大概1平勺) |
糖 | 12克(大概2满勺) |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
红曲粉 | 适量,没有不加。 |
玉米淀粉 | 20克 3勺 |
料酒 | 半勺 |
黑胡椒 | 少量,喜欢多加,不喜欢少加。我加的时候没显示克数。 |
白胡椒粉 | 0.8克 |
十三香 | 1克 |
准备一斤肉馅,最好是大颗粒的。可以买肉时让人家给绞成大颗粒。如果都绞成小颗粒了,可以回家自己切一些瘦肉粒放进去。
盐的量
糖,这样的量两勺。
葱姜切丝用手抓一抓,放冰箱冷藏。葱姜拿出去,只用水。剩下的葱姜可以一会儿煮肠用。
把调料倒入肉馅中搅拌均匀
葱姜水,只要水。分三次加入到调料中,沿同一方向搅打成泥。放到冰箱冷藏两小时。
肠衣提前用料酒,葱姜泡一小时。然后灌水清洗。
灌肠,灌八分满。每个上面用牙签扎几下,灌完在通风处风干一个小时,让表皮变干。
锅里放盐和料酒,凉水下锅,(此时准备一盆水,放到冰箱里)全程小火,不断翻,让所有的肠受热均匀,期间有气泡的地方用牙签扎一下。大概40分钟,肠飘起来就可以了,捞出来放到刚才准备的冰水中,洗去浮沫,挂起晾干,煎了吃。吃不完可以放到冷冻室,下次解冻后再煎一下吃。