月饼(自制转化糖浆)
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人做过这道菜
名字虽然很长但是很好记
自制的转化糖浆和枧水都非常简单(已发)，做的时候买好想吃的坚果就可以，不用买一堆东西，材料搅匀，一包 一烤，这么看就超级简单
皮：转化糖浆+油+枧水+低筋粉+盐
馅：坚果+果干+转化糖浆+糖+油+糯米粉
转化糖浆www.xiachufang.com/recipe/106547892/
枧水www.xiachufang.com/recipe/106547895/
皮：转化糖浆+油+枧水+低筋粉+盐
馅：坚果+果干+转化糖浆+糖+油+糯米粉
转化糖浆www.xiachufang.com/recipe/106547892/
枧水www.xiachufang.com/recipe/106547895/
用料
| 皮: | |
| 转化糖浆(自制) | 225克 |
| 油 | 90克 |
| 枧水(自制) | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 450克 |
| 馅: | |
| 核桃 | 100克 |
| 花生仁 | 100克 |
| 黑白芝麻 | 100克 |
| 南瓜子 | 90克 |
| 腰果 | 90克 |
| 瓜子仁 | 20克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 90克 |
| 糯米粉 | 130克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 油 | 40克 |
| 香油 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 40克 |
| 1个蛋黄+15克水 |
月饼(自制转化糖浆)的做法
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转化糖浆+油+枧水+盐 搅匀
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加低筋面粉搅匀，盖上保鲜膜，醒面一小时
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150℃ 12分钟生果仁烤熟
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花生 核桃 腰果 葡萄干 蔓越莓 切碎
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糯米粉炒熟(忘照了)
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转化糖浆+油+香油+糖+盐 搅匀
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加坚果+果干+糯米粉 搅匀到没有干粉，慢慢加水
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馅28克，皮22克，滚圆，包上(在手掌按圆饼，放上馅翻过来，用虎口包上)
拍些淀粉压模
烤箱预热205℃
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喷水 205℃ 5分钟
刷蛋黄水165℃ 5分钟
刷第二次蛋黄水165℃ 6分钟左右 观察上色
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放凉 密封回油2～3天
