葱爆羊肉

食材

将羊肉逆纹切成大约0.5厚的片。

在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽，拌匀腌渍10分钟入味。

大蒜压扁去皮，切成末。

大蒜压扁去皮，切成末。

用中火加热锅中的油，等油烧到大约五分热时，将腌好的羊肉放入，调大火快速拨散。

等到羊肉表面变熟，将羊肉装盘，锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝入入爆香。

将羊肉片再入倒入锅中，再加入白糖、香醋和盐，大火翻炒均匀，就可以装盘出锅啦。

羊肉以淀粉、料酒腌渍，保证了其鲜嫩滑口的质感；再以旺火爆之，使其肌肉纤维间迅速地收缩，锁住了肉中的水分。