浴火凤凰
0
人做过这道菜
Ron颖
脆皮鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。以下是3-4个人的量：
鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。以下是3-4个人的量：
用料
| 处女鸡（鸡项） | 1只（毛重大概3.3斤） |
| 大红浙醋 | 5汤匙 |
| 白米醋 | 5汤匙 |
| 盐焗鸡粉 | 1包（30g) |
| 五香粉 | 10克 |
| 盐 | 50克 |
| 油 | 500ml |
| 花雕酒 | 5汤匙 |
| 葱 | 4根 |
| 姜 | 15片 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 麦芽糖 | 2汤匙 |
| 白酒 | 10ml |
| 泰式甜辣酱 | 3汤匙 |
浴火凤凰的做法
-
先准备姜片、蒜粒、葱结。
-
腌制前对鸡全身按摩片刻，然后加入姜片、盐、盐焗鸡粉、五香粉、油、蒜头均匀涂抹在鸡全身（鸡内部也不能忽略），至少腌制一小时以上。
-
利用腌制时间，调制脆皮水，将大红浙醋、花雕酒、白米醋、麦芽糖按照1：1：1：1的比例调制，充分搅拌均匀，备用。
-
准备适量的水（能让鸡完全浸泡在水中），加入葱结、姜片、盐【40g】、盐焗鸡粉【20g】、白酒【10ml】加热煮沸。（白酒的作用：去腥、增香、提味）
-
高汤煮沸后，将鸡冷热水交替浸泡，三进三出，使鸡的表皮更紧实以及爽脆。
-
三进三出后，将鸡完全浸泡在高汤中，小🔥慢炖20分钟（期间水不能沸腾），捞出并风干处理。
-
待鸡皮完全风干（表面没有水分），将脆皮水均匀涂抹在鸡的全身。（该步骤重复至少3遍，可用风筒加速风干）
-
待鸡身完全干透，冷锅下油，加热至冒烟，将热油反复浇在鸡的全身，直到鸡表面呈现金黄色，最后重新加热油至冒烟，用热油浇鸡的全身，使鸡皮更香更脆。（提示浇油的时候一定要注意安全）
-
待鸡肉表面不烫手，切成适合的大小，摆盘，上桌，美美享用🥰🥰🥰。
小贴士
第一：选取3斤左右的处女鸡（没有下过蛋的🐔，广东称其为“鸡项”），处女鸡肉质滑、肥瘦恰当；
第二：腌制鸡时间要保证1小时以上；
第三：浸泡鸡的时候记得冷热水交替浸泡，三进三出，动作要迅速，这样做出的鸡皮更爽更滑；
第四：热油浇鸡记得第二次待油温升高后再浇一次，这样做出的鸡皮更香更脆；
第五：如果喜欢重口味的宝宝们，可以配上泰式甜辣酱沾着吃，会更有食欲。
第二：腌制鸡时间要保证1小时以上；
第三：浸泡鸡的时候记得冷热水交替浸泡，三进三出，动作要迅速，这样做出的鸡皮更爽更滑；
第四：热油浇鸡记得第二次待油温升高后再浇一次，这样做出的鸡皮更香更脆；
第五：如果喜欢重口味的宝宝们，可以配上泰式甜辣酱沾着吃，会更有食欲。
