手撕云朵椰蓉面包☁️椰味香浓柔软甜蜜🥥
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
小小家的咖啡
🌈软fufu的云朵小面包，一层层撕开里面是满满当当的香香椰蓉，表皮的杏仁和椰蓉还是脆脆的，喜欢椰子味一定不要错过！
😋从制作到烘烤都是香气扑鼻，这次用了在富泽商店刚入的小模具，做出的面包可可爱爱，他家的椰蓉也是好好吃，最后还有250克水立方模具的整形方法。
‼️配方长方形100*70*40模具*14或250克水立方*4或450克吐司*2，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
🔻老面140克（高粉80克水54克鲜酵母4克盐2克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
😋从制作到烘烤都是香气扑鼻，这次用了在富泽商店刚入的小模具，做出的面包可可爱爱，他家的椰蓉也是好好吃，最后还有250克水立方模具的整形方法。
‼️配方长方形100*70*40模具*14或250克水立方*4或450克吐司*2，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
🔻老面140克（高粉80克水54克鲜酵母4克盐2克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
手撕云朵椰蓉面包☁️椰味香浓柔软甜蜜🥥的做法
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🔻椰蓉奶酥
椰蓉100克 黄油40克 糖40克 全蛋液45克 奶粉20克 盐1克
🌸馅料制作
软化的黄油加入糖和盐搅拌均匀，分次加入全蛋液搅拌吸收。
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倒入椰蓉和奶粉混合均匀没有干粉即可。
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如果觉得干可适量加入牛奶。
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🌸面团制作
面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
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面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，长方形小模具用70克面团，做水立方等分4份，或者450的吐司模具就等分2份，分割好的面团滚圆盖上盖子松弛20分钟。
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成方形，翻面后底边打薄，均匀铺上17克左右馅料。
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自上而下卷起，收口捏紧稍稍搓长，竖着切一刀顶端不切断，切面朝上交叉编起来，两端向里折叠收到底下放入模具。（这个整形方法适用于450克吐司模具。）
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。
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平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。
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水立方模具整形
1️⃣松弛好的面团擀开成长方形，中间铺上60克左右馅料，两边向中间对折，捏紧收口，继续擀开向中间对折，盖上盖子松弛10分钟后继续完成两次折叠擀开。
2️⃣竖着均匀切3刀并切断，交叉摆放，两两一组依次交叉编织，最后将四周全部向内收到底下放入模具。发酵至八分满后平炉155/200度烘烤30～35分钟。
小贴士
😋这次做的面包刚出炉就被一抢而空，因为香气实在太诱人啦，快点给家人做起来吧～椰蓉要选择质量好一点的才会好吃哦，欢迎打卡交作业。
