自制转化糖浆

鲜柠檬对半切开，用勺子反复地边挖边刮，取出果肉和汁水。

过筛滤出纯柠檬汁，7个大柠檬出汁约588克。果肉果皮丢弃不用。

白糖2900克，黑糖2000克。(根据过滤出的柠檬汁量)
我喜欢黑糖的香味，加了黑糖的转化糖浆做月饼上色也会更深点。我用几乎一半白糖一半黑糖(颜色稍微偏深)，也可以白糖替换黑糖(全部用白糖，月饼颜色浅点)，或者黑糖替换白糖(全黑糖，月饼颜色黑糖色)，一起放进不锈钢锅里。先放白糖或黑糖都无所谓。

加入2450克的水，一起加入所有的柠檬汁588克。开大火烧开。不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！

静静地等烧开，不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！锅具也不能随意晃动，会很容易翻砂。
表面的糖泡子别去管，你实在看不过去用勺子轻轻撇走，我没管，后面会自动满满消泡，即使偶尔会有少量残留泡沫对后期做月饼也没有任何影响，所以新手尽量别去管泡沫，不要动它。

没看住，沸腾溢锅了，沸腾后赶紧调最小火，锅大量少的话也可以中小火一会儿，不溢锅就行。溢出来那些糖浆可以收拾起来另做它用，但最好别再倒进锅里了，我没试过再倒回锅里会不会导致翻砂，所以最好别再倒进去。小心使得万年船！😂

熬至成线形滴落就关火，趁热装瓶密封，也可以适当降温后装瓶。完全冷却后的状态，滴落下去有堆积又能较快速摊平的状态为好。