山东炒鸡
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人做过这道菜
_草履虫学做饭_
用料
| 鸡块(带骨) | 一斤 |
| 花生油 | 足量 |
| 姜 | 4～5大片 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮(可无) | 两小段 |
| 白芷 | 1片 |
| 丁香 | 1粒 |
| 干辣椒 | 7个，剪成小段 |
| 红花椒 | 少许 |
| 青花椒 | 红花椒两倍 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 葱伴侣甜面酱 | 1/2瓷勺 |
| 葱伴侣豆瓣酱(可无) | 1/3瓷勺 |
| 老抽 | 少许 |
| 白酒/黄酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 小米辣 | 2个 |
| 蒜 | 6～7瓣 |
| 螺丝椒/枣庄薄皮青椒 | 适量 |
| 大葱(切小段) | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
山东炒鸡的做法
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所有食材洗净备用，将鲜鸡块。用清水泡出血水并淘洗干净，控干水分备用
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下入足量花生油烧热后下姜，炸出一点点焦边后下鸡块，炒到变色之后下八角桂皮白芷丁香，鸡块水分快炒干时下大葱段，水分炒干后下干辣椒青红花椒炒出香味
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加入甜面酱黄豆酱豆瓣酱生抽，炒香酱料后加入少量米醋翻炒几下，再加入少量黄酒并炒至挥发，随后加入开水没过鸡肉，加入适量胡椒粉，不加盖中火炖
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鸡肉炖煮时需要时不时翻动，因为汤汁粘稠，不翻动锅边容易糊。在此期间拍蒜、切辣椒、切香菜
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汁收了大半后(小公鸡大约15分钟，老鸡需要延长时间)择出香料，尝口决定是否补盐，加入蒜后、螺丝椒/枣庄薄皮青椒、小米辣，加入老抽调色，大火收汁，快收干是下鸡精提鲜，下香油炒匀，最后加香菜关火翻炒一下出锅。
小贴士
1.这道菜选材很重要，有的鸡肉质柴且不香，做出来就不会好吃
2.嫩鸡容易熟，老鸡更香，但老鸡需要炖煮的时间更长
3.花生油很重要，有独特的香味
4.鸡肉控干水分再下，带着水下去成水煮鸡肉了，影响成品口感
5.香料的具体比例可根据个人口味调整，注意不要炸太久否则会发苦，如果有苦味加一块冰糖中和
6.辣椒不建议用尖椒，可选用螺丝椒过枣庄薄皮青椒
7.最后调味时可加入适量鸡精增鲜
2.嫩鸡容易熟，老鸡更香，但老鸡需要炖煮的时间更长
3.花生油很重要，有独特的香味
4.鸡肉控干水分再下，带着水下去成水煮鸡肉了，影响成品口感
5.香料的具体比例可根据个人口味调整，注意不要炸太久否则会发苦，如果有苦味加一块冰糖中和
6.辣椒不建议用尖椒，可选用螺丝椒过枣庄薄皮青椒
7.最后调味时可加入适量鸡精增鲜
