手把手教你做广式蛋黄莲蓉月饼，依然是记忆里的中秋味道~
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CASDON凯度蒸烤箱
用料
手把手教你做广式蛋黄莲蓉月饼，依然是记忆里的中秋味道~的做法
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食材准备好。
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碗中加入转化糖浆60克、植物油30克、碱水7.5克、盐0.7克，用刮刀搅拌均匀。
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倒入中式糕点粉112克，继续搅拌成絮状。
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用手揉成团。
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贴面盖上保鲜膜，醒面1小时。
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咸蛋黄喷上米酒，蒸烤箱180℃烤5分钟去油。
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将蛋黄包在莲蓉里，每份莲蓉约21克。
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醒好的面团称重，每个20克。
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面团滚圆，再压平成面皮，放上馅料，面皮包住馅料，先反向收口，再转过来把口封住。
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用50克的圆形月饼模具压出形状。
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放入垫有油纸的烤盘，制作好的饼皮表面喷水。
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放入已预热好的TD蒸烤箱，200℃上下烤5分钟（如果没有上下烤可以用后部热风模式）。
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取出烤定型的月饼，表面纹路刷上少量蛋黄水。
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200℃继续烘烤5分钟。
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再取出月饼，表面纹路刷第二遍蛋黄水，同时打开炉门降温。
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改160℃继续烤5分钟，烤至表面金黄即可。
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放凉后密封起来，回油2天后即可食用。
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