6寸戚风蛋糕【凯度SR60B-TD蒸烤箱版】
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
CASDON凯度蒸烤箱
下面给大家来一个【凯度蒸烤箱版】的戚风蛋糕详细的教程，不要再说自己不会做戚风蛋糕了，哈哈！！这款是使用嵌入式款上下烤模式烘烤！如果使用台式机器，热风模式烘烤，温度调低到130度烘烤45分钟！嵌入式机器使用热风模式温度调低到140度45分钟！（以上都适用于6寸戚风）
用料
6寸戚风蛋糕【凯度SR60B-TD蒸烤箱版】的做法
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蛋黄加入色拉油搅拌均匀；再边搅拌边加入牛奶；最后过筛入低粉，慢慢搅均匀至光滑细腻无颗粒
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蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入120g蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，
加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，
转高速继续打至可呈现纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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蛋白霜打完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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把面糊倒入6寸的蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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放入蒸烤箱的下层
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选择上下烤模式155度烤50分钟
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出炉，倒扣冷却后脱模
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冷却后，表面的状态
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组织非常细腻、松软
小贴士
戚风蛋糕常遇到的问题点：
表面塌陷：
1、 面糊没有搅拌均匀
2、 做好的面糊没有及时放入烤箱
3、 烤的过程中打开炉门
4、 出炉没有及时倒扣冷切
5、 没有烤熟
开裂：
1、 温度太高
2、 面糊太多
底部凹陷：
1、 底火温度太高
2、 面糊搅起筋度
3、 模具中有水或有油、
4、 牛奶加油没有充分乳化
5、 入烤箱前震动过大，进入空气
侧面收腰
1、 蛋糕没有完全凉透，脱模
2、 面糊起筋
3、 蛋白霜打发不稳定
组织不细腻，有大气泡、粘牙
1、 搅拌面糊时，蛋白消泡
2、 粘牙=没烤熟
爬不高
1、 配方是否正常
2、 是否选择了图层模具
表面塌陷：
1、 面糊没有搅拌均匀
2、 做好的面糊没有及时放入烤箱
3、 烤的过程中打开炉门
4、 出炉没有及时倒扣冷切
5、 没有烤熟
开裂：
1、 温度太高
2、 面糊太多
底部凹陷：
1、 底火温度太高
2、 面糊搅起筋度
3、 模具中有水或有油、
4、 牛奶加油没有充分乳化
5、 入烤箱前震动过大，进入空气
侧面收腰
1、 蛋糕没有完全凉透，脱模
2、 面糊起筋
3、 蛋白霜打发不稳定
组织不细腻，有大气泡、粘牙
1、 搅拌面糊时，蛋白消泡
2、 粘牙=没烤熟
爬不高
1、 配方是否正常
2、 是否选择了图层模具
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