面粉所有的用料,混合在一起,用筷子搅拌成雪花状的大片。雪花状的面片用手聚拢到一起,面团大约成团后,会形成一个表面会非常粗糙的面团。用左右两只手,分别律动着向前搓动面团,让面团变成一个长条。每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面,盖上保鲜膜发酵。
发酵好的面团,再次排气,揉成光滑的面团。分成均匀的剂子,这个面团大概可以分成10个或者12个。
包成包子,形状可以根据自己的喜好来。注意馅儿不要追求薄皮大馅儿,馅儿太多会让包子皮塌,就不那么白胖了。
包子放在平底深锅里面,加盖锅盖继续醒发20分钟。
锅中倒入油,开火加热,拿起一个包子发现底部已经有点焦黄了以后,倒入淀粉水,盖上盖子。保持中火加热,大约10分钟后,就可以揭开盖子,发现已经出现冰花,再加热一会儿,让冰花层,完全干了就可以出锅了。